Saturs:
- Medicīnas video: Gatavo ar Mums: Kūka ar Jelly Bean Konfektēm
- Pārtikas eļļas draudi
- Kaloriju viens ceptu rīsu gabals atbilst 2-3 porcijām baltā rīsu
- Kas ietekmē ēdiena eļļas daudzumu, kas uzsūcas pārtikā?
- 1. Ūdens līmenis ceptajās pārtikas sastāvdaļās
- 2. Cepto ēdienu blīvums
- 3. Cepšanas ilgums un temperatūra
Medicīnas video: Gatavo ar Mums: Kūka ar Jelly Bean Konfektēm
Cik daudz jūs lietojat ēdiena eļļu, cepot ēdienu? Vai esat kādreiz ievērojuši, ka ceptie ēdieni, kurus ēdat vai gatavojat, ir pārāk taukaini? Eļļa ceptajā vai ceptajā pārtikā nāk no ēdiena eļļas, kas uzsūcas pārtikā. Vai jūs zināt, cik daudz pārtikas eļļas uzsūcas?
Pārtikas eļļas draudi
Pārtikas produktus, kas cepti, izmantojot eļļu, ir vieglāk apkalpot, un tiem patīk gandrīz visi. Bet vai esat kādreiz sapratuši, cik daudz eļļas tiek absorbēta šajos pārtikas produktos, kad tos cepat?
Pārāk daudz eļļas, kas uzsūcas ēdienā, palielinās deģeneratīvo slimību risku, piemēram, koronāro sirds slimību, insultu, cukura diabētu un sirds mazspēju. Tas var notikt tāpēc, ka cepta pārtika satur daudz piesātināto tauku. Piesātinātie tauki vien palielinās sliktā holesterīna līmeni organismā, tāpēc ēšanas ceptu pārtiku var izraisīt sirds un asinsvadu slimības.
Kaloriju viens ceptu rīsu gabals atbilst 2-3 porcijām baltā rīsu
Pārtikas eļļa parasti uzsūcas apkārt 8-25% no kopējā pārtikas svara tas ir. Patiešām, šo absorbciju ietekmē dažādas lietas, piemēram, ceptu pārtikas produktu veids un forma, temperatūra un cepšanas laiks.
Turklāt cepta pārtika piedzīvos izmaiņas kaloriju vērtībā. Vai zinājāt, ka visiem ceptajiem ēdieniem ir ļoti augstas kalorijas vērtības? Pārtikas eļļā uzsūcotai eļļai ir savi tauki. Šis tauki arī padara ceptu pārtiku par ļoti augstu kaloriju daudzumu.
Piemēram, vienā no ceptajiem ēdieniem, ko pērkat uz ceļa, var būt aptuveni 250-400 kaloriju. Tas ir, kalorijas, ko saņemat, ēdot vienu ceptu ēdienu, ir tādas pašas kā kalorijas, ja jūs ēdat 2-3 porcijas baltā rīsu.
Kas ietekmē ēdiena eļļas daudzumu, kas uzsūcas pārtikā?
1. Ūdens līmenis ceptajās pārtikas sastāvdaļās
Tiek uzskatīts, ka ūdens saturs pārtikā ietekmē ēdiena eļļas absorbciju, kad pārtika ir cepšanas procesā. Vairākos pētījumos ir pierādīts, ka ēdiena eļļas absorbcija ir saistīta ar lielo daudzumu ūdens, kas zaudēts pārtikā.
Pārtikas patērētā eļļa būs lielāka, ja pārtikai ir augsts ūdens saturs. Pārtikas produkti, kas sastāv no lieliem ūdens daudzumiem, iztvaiko, tas ir, mitruma satura iztvaicēšana cepšanas laikā. Zaudētais ūdens saturs tiks aizstāts ar eļļu, tāpēc jo vairāk tiek zaudēts ūdens daudzums, jo vairāk eļļas absorbē.
2. Cepto ēdienu blīvums
Kā paskaidrots iepriekš, ēdiena eļļa aizstās ūdens stāvokli pārtikā, ja ūdens iztvaiko. Pārtikas eļļas un ūdens maiņas procesu ietekmē ceptu pārtikas produktu blīvums, virsmas laukums, struktūra un forma.
Patiesībā ēdiena eļļa var nonākt pārtikā daudzu poru dēļ, kas veidojas no šiem pārtikas produktiem. Turklāt ietekmē arī pārtikas produktu blīvums ceptiem. Pārtikas produkti, kas ir blīvāki un biezāki, absorbēs mazāk naftas nekā pārtikas produkti, kas ir plānas.
3. Cepšanas ilgums un temperatūra
Laiks un temperatūra, kad cepšana faktiski ietekmēs, cik daudz poru ir veidojusies. Daži pētījumi liecina, ka cepšana temperatūrā, kas nav pārāk augsta, izraisīs lielākas eļļas uzsūkšanos. Ja cepat ar nelielu uguni, laiks, kas nepieciešams cepšanai, arī būs ilgāks. Abas tās var palielināt poru veidošanos uz pārtikas virsmas. Jo zemāka ir vārīšanas eļļas temperatūra, jo ilgāks ir cepšanas laiks, jo vairāk veidojas poras.
