Saturs:
- Medicīnas video: Teach every child about food | Jamie Oliver
- Iepazīstiet pasterizēto piena produktu veidus
- Kāda ir pasterizācijas ietekme uz piena sastāvdaļām?
- Tātad, vai pasterizēts piens ir labvēlīgs veselībai?
Medicīnas video: Teach every child about food | Jamie Oliver
Viens no piena produktiem, kas ir pazīstami tirgū, ir pasterizēts piens. Galvenais mērķis piena pārstrādei ar pasterizāciju ir iznīcināt pienā esošos mikroorganismus, kas izraisa slimību, sildot pienu augstā temperatūrā. Pasterizācijas process pārtikā palīdz samazināt vairāku veidu slimību izplatīšanos, piemēram, vēdertīfu, tuberkulozi (TB), skarlatīnu, poliomielītu un dizentēriju. Bet vai tas patiešām ir pasterizēts piens veselībai vai pat sliktāk?
Iepazīstiet pasterizēto piena produktu veidus
Gandrīz visi tirgū pārdotie piena produkti ir izturējuši pasterizācijas procesu, izmantojot gammas apstarošana. Procesā pasterizācija tiek sagaidīta ne tikai, lai iznīcinātu svaigā pienā esošos patogēnos mikroorganismus, piemēram, Coxiella burnetii vai Mycobacterium bovisbet arī uzlabo piena kvalitāti un iznīcina nevēlamus piena fermentus. Pastāv vairāki piena pasterizācijas procesu veidi, kas tiek sadalīti atkarībā no izmantotā laika un temperatūras, proti:
- Augstas temperatūras īslaicīga apstrāde (HTST)
Kā norāda nosaukums, šī procesa mērķis ir nogalināt patogēnās baktērijas, sildot augstā temperatūrā un īsā laikā. Ja piens tiek pasterizēts, izmantojot šo metodi, pienu parasti silda 72 ° C temperatūrāoC 15 sekundes.
- Ārstēšana ar zemu temperatūru (LTLT)
LTLT piena pasterizācijas metode izmanto zemāku sildīšanas temperatūru, bet ar daudz ilgāku laiku, salīdzinot ar HTST metodi. Ja piens tiek pasterizēts, izmantojot šo metodi, pienu parasti silda 63 ° C temperatūrāoC 30 minūtes.
- Ultrapasturizācija
Ultra pasterizācijas process tiek veikts, sildot pienu un krējumu līdz 138oC vismaz divas sekundes. Īpaši pasterizēts piens ir jāuzglabā ledusskapī, kas ilgst divus vai trīs mēnešus.
- Ļoti augsta temperatūra (UHT) Pasterizācija
UHT ir pazīstamākā piena pasterizācijas metode, un to plaši izmanto iesaiņota šķidra piena ražošanā. Šāda veida pasterizācija tiek veikta, sildot krēmu vai pienu līdz temperatūrai 138-150oC vienu vai divas sekundes. Piens, kas ražots, izmantojot šo metodi, ja tas ir iepakots sterilā hermētiskā traukā, parasti ilgst līdz 90 dienām bez dzesēšanas.
Kāda ir pasterizācijas ietekme uz piena sastāvdaļām?
Pasterizācijas procesā izmantotā temperatūra ir augsta, salīdzinot ar sildīšanas piena lielumu, īpaši ultraskaņas un UHT pasterizācijas veidiem. Augsta temperatūra var izraisīt fizikālā un ķīmiskā ziņā piena komponentu izmaiņas. Piena sildīšanas process ar augstu temperatūru ne tikai izraisa piena fermentu nāvi un iznīcina sliktos mikroorganismus, bet arī izmaina tādu produktu, kā garša, sākotnējās īpašības. Faktiski pasterizācijas process ar ļoti augstu temperatūru (ultra-pasterizācija un UHT) kaitēs vitamīniem, minerālvielām un citām barības vielām pienā, kas faktiski ir svarīgs ķermeņa veselībai. Pasterizācijas ietekme uz piena sastāvdaļu izmaiņām ietver:
- A, C, B6 un B12 vitamīnu satura bojājumi pienā
- pasterizācijas process pārvērš piena cukuru (laktozi) uz beta-laktozi
- daļējs kalcija un fosfora zudums pienā, un. \ t
- kaitējums 20% joda satura pienā
Izmaiņas piena komponentos ir tieši proporcionālas sildīšanas temperatūras pieaugumam un sildīšanas ilgumam.
Tātad, vai pasterizēts piens ir labvēlīgs veselībai?
Pasterizēta piena sastāvdaļu izmaiņas var izraisīt vairākus veselības traucējumus, kad tie tiek patērēti. Piemēram, tā molekulu izmaiņu dēļ pasterizēts piens var izraisīt alerģisku reakciju cilvēkiem, kas to lieto. Šo alerģisko reakciju var izraisīt arī mirušo baktēriju saturs pasterizētā pienā, kuru organisms neatpazīst kā atkritumus.
Augstas temperatūras apkure var izraisīt arī vairākas slimības, piemēram, astmu. Dažiem ar astmu saistītiem ārstiem ārsti bieži iesaka pacientiem aizstāt pasterizētu pienu ar svaigu / neapstrādātu pienu (svaigpiens) Turklāt pasterizēta piena patēriņš var arī samazināt kaulu blīvumu, ko izraisa kalcija samazināšanās / zudums augstā temperatūrā, kas turpinās izraisīt osteoporozi.
Acīmredzot, pasterizētajam pienam ir dažādas blakusparādības, pateicoties produkta sildīšanai augstā temperatūrā. Tādēļ ir labāk, ja mēs samazinām pasterizēta piena patēriņu iepakojumos un sāksim svaigu pienu (svaigpiens) Tomēr jums joprojām ir jāpievērš uzmanība patēriņam jūsu svaigpienuun vienmēr pārliecinieties, ka tajā nav kaitīgu baktēriju.
