Saturs:
- Medicīnas video: ZEITGEIST: MOVING FORWARD | OFFICIAL RELEASE | 2011
- Vai ir taisnība, ka ēdiena gatavošanas paņēmieni var padarīt proteīnu izzušanu?
- Augstas temperatūras, kas izraisa proteīnu samazināšanos, nevis gatavošanas metodes
- Pārtikas veidi ietekmē arī olbaltumvielu daudzumu
- Nav problēmu ar ēdiena gatavošanas tehniku, jūs nekad nezaudēsiet proteīnus
Medicīnas video: ZEITGEIST: MOVING FORWARD | OFFICIAL RELEASE | 2011
Vārīšanas paņēmieni ir ļoti cieši saistīti ar uzturvielu saturu pārtikā. Lai gan esat izvēlējies pārtikas avotu, kuram ir augsta uzturvērtība, ēdiena gatavošanas process var samazināt jūsu uzturvielu sastāvdaļas, pat pazust. Piemēram, ja jūs gatavojat vistas, liellopu gaļas vai citus ēdienus, kurus izmanto kā galveno olbaltumvielu avotu, tāpēc, ka nezināt pareizos gatavošanas paņēmienus, jūs zaudējat visu proteīnu. L
Alu, kā gatavošanas process var ietekmēt olbaltumvielu daudzumu? Kādi ēdienu gatavošanas paņēmieni ir labi, lai pārtikas olbaltumvielas netiek samazinātas?
Vai ir taisnība, ka ēdiena gatavošanas paņēmieni var padarīt proteīnu izzušanu?
Būtībā proteīns ir uzturviela, kas ir diezgan stabila, ja tā ir pakļauta karstumam. Atšķirībā no vitamīniem vai minerālvielām, kas var izzust uzreiz pēc vārīšanas, olbaltumvielas nesamazināsies pārāk daudz. Jā, kaut arī daudzums pārtikā ir samazināts, tas nepadarīs uzturvērtības izzušanu.
Tiklīdz tiek minēts, ka vārīšanas paņēmieni ar viršanas procesu, olbaltumvielu daudzums samazināsies vairāk nekā grauzdējot vai tvaicējot. Bet tagad ir pierādīts, ka ēdiena gatavošanas paņēmieni neizraisa pārtiku zaudēt lielus proteīna daudzumus. Tieši vārīšanas procesa temperatūra ietekmē proteīna struktūru un daudzumu.
Augstas temperatūras, kas izraisa proteīnu samazināšanos, nevis gatavošanas metodes
Arkanzasas Universitātes veiktā pētījumā konstatēts, ka proteīnu daudzuma samazināšana pārtikā parasti ietekmē temperatūru, nevis gatavošanas paņēmienus. Minētajā pētījumā, ja ēdiena gatavošana ar temperatūru aptuveni 40 grādos pēc Celsija, var samazināt olbaltumvielu daudzumu tikpat reālā kā 9,7% vistas gaļā.
Kad jūs gatavojat līdz 70-80 grādiem pēc Celsija, ēdiena olbaltumvielu forma mainās. Lai gan notiekošās izmaiņas nav pārāk daudzas, šis nosacījums var izraisīt pārtikas proteīnu avotu sašaurināšanos un mitruma zudumu.
Pārtikas veidi ietekmē arī olbaltumvielu daudzumu
Šim jautājumam svarīgs faktors ir ne tikai ēdiena gatavošanas paņēmieni un augstas temperatūras gatavošanas laikā. Piemēram, daļa iekšpuses vistas gaļa zaudēs vairāk olbaltumvielu nekā krūšu gaļas vistas gaļa. Piens un piena produkti ir arī neaizsargāti pret vārīšanas procesu, tā ka pienā esošie olbaltumvielas var viegli zaudēt, ja tie ir pakļauti karstumam.
Nav problēmu ar ēdiena gatavošanas tehniku, jūs nekad nezaudēsiet proteīnus
Lai gan ir samazināts olbaltumvielu daudzums, jums vēl ir jāapstrādā olbaltumvielu pārtikas avots, jo tas ne tikai noņem baktērijas, bet arī uzlabo pārtikas garšu un izskatu. Neatkarīgi no veida, visi ēdiena gatavošanas paņēmieni var padarīt pārtiku par dabisku garšu un uzlabot ēdiena izskatu.
Vārīšanas laikā pārtikas produkti, kas satur šīs olbaltumvielas, piedzīvos mailarda procesu. Maillard process ir ķīmiska reakcija, kas rodas, sildot olbaltumvielas un izraisot krāsas izmaiņas un garšu. Ja redzat vistas gaļu, kas agrāk bija balta vai sarkana liellopu gaļa, tad tas ir maillard process. Tātad, neuztraucieties, ka gaļas vai citu olbaltumvielu avotu gatavošanas laikā jūs zaudēsiet proteīnus.
Jūs varat arī izmantot visas gatavošanas metodes, gatavojot, bet esiet uzmanīgi ar cepšanas tehniku, jo tas var palielināt tauku daudzumu pārtikā.
