Saturs:
- Medicīnas video: CHRIS HERIA - TRAINING & NUTRITION | VLOG 4 S1
- 4. Izgrieziet sīpolu pie atvērta ventilatora
Medicīnas video: CHRIS HERIA - TRAINING & NUTRITION | VLOG 4 S1
Ja vien jūs neesat kāds, kurš ir anti-virtuve, acīs var būt asaras, jo sīpoli ir griezti. Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc mēs saucamies, kad mēs sagriežam sīpolus?
Raudāšana, kad sagriež sīpolus, nav no sīpolu smaržas
Sīpoli - sarkani, balti, bombardēti - bagātināti ar C, B1 un B6 vitamīniem, kā arī lielas kālija, fosfora un šķiedras devas. Lai gan ne visiem patīk sīpoli, šajā Allium augu sugās iekļautās garšvielas var cīnīties pret sliktu holesterīnu, samazināt hipertensiju un samazināt asins recekļu veidošanos.
No otras puses, ēteriskās eļļas, kas dod sīpolu raksturīgajai garšai, satur organisko molekulu grupu, ko sauc par amino sulfoksīdu. Sīpolu pīlings, griešana vai skrāpēšana izdala fermentu lachrmatory faktora sintēzi, kas pārvērš šīs molekulas uz sulfēnskābi. Sulfenīnskābe, pēc tam spontāni pārkārtojas, veidojot sin-propanetān-S-oksīdu. Kad sin-propanetāls-S-oksīds (sērskābes, sēra dioksīda un sērūdeņraža kombinācija) nonāk gaisā ap degunu un seju, šī savienojumu grupa izraisa asaru raudāšanas refleksu.
Acu priekšējai virsmai - radzene - ir vairāki mērķi, tostarp aizsardzība pret fizisku un ķīmisku kairinājumu. Radzene ir piepildīta ar dažādām jutīgām šķiedrām no ciliarā nerva, lielā trijstūra nerva zariem (kas nes pieskaras, temperatūra) un sāpju sajūtām no galvas un galvas. Arī radzene saņem nelielu daudzumu autonomo motoru šķiedru, kas aktivizē asaru dziedzeri (asaras). Nervu galiem ir iespēja brīvi noteikt sinopropetān-S-oksīdu radzenes un veicināt aktivitāti ciliarālajā nervā - ko interpretē kā siltuma sajūtu, ko izraisa centrālā nervu sistēma, kas atbilst šī savienojuma koncentrācijai. Šī neirālā aktivitāte refleksīvi aktivizē autonomās šķiedras, pēc tam atdod signālu atpakaļ acīm, liekot asaru dziedzeriem izskalot ārējos kairinātājus.
Syn-propanetial-S-oksīda veidošanās reakcija sasniedz apmēram 30 sekundes pēc mehāniskiem sīpolu bojājumiem un pabeidz ķīmisko evolūciju apmēram 5 minūtes.
Šī aktīvo savienojumu kolekcija arī saspiež sevi, veidojot smaržīgu tiosulfinātu, kas nejauši izraisa asu smaku izdalīšanos, kas saistīta ar sīpolu sagriešanu, radot nepatiesas apsūdzības, ka mūsu sauciena cēlonis ir nepatīkamas smakas smaržošana. Faktiski tiosulfinātu fermenti izmanto pilnīgi atšķirīgus ķīmiskos ceļus, neietekmē acis.
Padomi un viltības, lai acis nesāpētu sīpolu griešanā
Ja ēdiena gatavošanas laikā izmantojat daudz sīpolu, iespējams, ir izpētījuši 1001 veidu, kā izvairīties no šīs kaitinošas problēmas. Un internets patlaban ir piepildīts ar dažādiem veidiem, sākot no parastajām (peldot aizsargbrilles, kad tiek sagriezti sīpoli) līdz nedaudz dīvainiem (kauliņš?). Tātad, kurš no tiem ir patiešām efektīvs?
1. Sagrieziet sīpolus ūdenī
Izskatās mazliet bīstams. Bet sīpolu griešana zem ūdens novērsīs sulfātu nokļūšanu acīs un liek jums raudāt. Ja vēlaties izmēģināt šo metodi, izmantojiet drošības pasākumus - izmantojiet plakanu un plašu padziļinājumu konteineru (piemēram, cepešpannu), lai nodrošinātu maksimālu darbvietu vai mēģiniet novietot griešanas dēļu izlietnē un sagriezt sīpolus zem tekoša aukstā ūdens.
2. Saldēt sīpolus
Sīpolu slāpēšana 15 minūtes saldētājā samazinās kairinājuma pakāpi tik ilgi, kamēr jūs sīpolu sagriež, bet šis triks padara griešanu grūtāku (jo tas ir sasaldēts), un būs grūti noņemt sīpolu ārējās ādas slāņus. Garša, tas joprojām nav ievainots, lai mēģinātu, vai ne?
Vai arī jūs varat sildīt sīpolus uz dažām sekundēm mikroviļņu krāsnī pirms tā sagriešanas. Princips ir tāds pats, karstā temperatūra kavēs kairinājuma procesu.
3. Piesakies citrona sulu gar nazi
Sagrieziet citronu uz pusēm un pieliekiet citrona sulu, pirms sagriež sīpolus. Tomēr jums būs jāatkārto izplatība ik pēc pāris reizes sīpolu gabaliņos.
4. Izgrieziet sīpolu pie atvērta ventilatora
Vai arī, kāpēc nevajag sagriezt sīpolus, kam pievienots vējš no ventilatora? Papildus cīņai ar ķermeņa sviedriem vējš izplūdīs sēra savienojumus no acīm.
5. Izmantojiet sīpolu griezēju
Ja nav cita efektīva veida, kāpēc neizmantot īpašu sīpolu griezēju, kas ļaus jums saskarties ar sīpolu tvaiku, kas ir galvenais vaininieks aiz jūsu asarām?
Viena lieta ir pārliecināta, ka sīpolu gatavošana izslēdz fermenta darbu, tāpēc, lai gan vārītu sīpolu smarža joprojām ir dedzīga, tas nebūs kairinošs acīm.
LASĪT ARĪ:
- Kāpēc ķermeņa svars var iet uz leju dienā?
- Kāpēc stress liek mums ēst pārāk daudz?
- Kāpēc Mīlestība padara mūs up?
