Saturs:
- Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Dabiskos MSG var atrast tomātos
- Patiesībā, kas ir MSG?
- Kāda ir atšķirība starp mākslīgo MSG un MSG tomātiem?
Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Protams, jūs bieži dzirdat par MSG. Šo aromatizētāju parasti uzskata par papildu sastāvdaļu pārtikā, jo īpaši iepakotajos pārtikas produktos. Pievienojot MSG, ēdiena garša kļūst labāka, tāpēc jūs kļūstat patīkamāks. Bet, vai jūs zināt, ka dabiskajā MSG ir atrodams pārtikā? Jā, viens no augļiem, kas satur MSG, ir tomāti.
Dabiskos MSG var atrast tomātos
Šajā laikā jūs varētu domāt, ka MSG ir cilvēka radīts. Bet patiesībā dažos pārtikas produktos MSG ir dabiski. Patiesībā, kas ir MSG?
MSG vai mononātrija glutamāts ir aminoskābes glutamāta nātrija sāls. Šī glutamīnskābe dabiski atrodama organismā, pārtikā un atrodama arī pārtikas piedevās. Protams, glutamīnskābe ir sastopama 10-25% no visiem pārtikas produktiem. Viens pārtikas produkts, kas satur dabisko MSG, ir tomāti. Uz 100 gramiem tomātu bija 140 mg brīvas glutamīnskābes. Turklāt siers (1200 mg / 100 g) un gaļa (33 mg / 100 g) satur arī dabisko MSG.
Patiesībā, kas ir MSG?
Saskaņā ar vēsturi, glutamāts, kas atrodams tūlītējās garšvielās, acīmredzot ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām. 1908. gadā japāņu profesors Kikunae Ikeda varēja iegūt glutamātu no jūras aļģu buljona. Viņš konstatēja, ka šajā buljonā glutamāts zupai sniedza garšīgu garšu. Tad profesors Ikeda iesniedza patentu, lai ražotu MSG komerciāli.
Šodien MSG nav izgatavots no jūras aļģu buljona, bet ir izgatavots no raudzētas cietes, cukurbietēm, cukurniedru cukura vai melases (niedru cukura vai biešu cukura blakusprodukts). Šis fermentācijas process ir līdzīgs jogurta, etiķa un vīna ražošanai. Izgatavojot, MSG izmanto ķimikālijas un fermentus un ar sarežģītiem procesiem. Tā rezultātā tiek radīts aromatizētājs, kas piešķir sajūtu umami, ja to pievieno pārtikai.
Tātad, MSG var izgatavot ķīmiski no fermentēta cukura komerciālai lietošanai (ko parasti atrodat aromatizētājā). Turklāt tas dabiski atrodams arī pārtikas produktos, kas satur brīvu glutamīnskābi un nātriju, piemēram, tomātus.
Kāda ir atšķirība starp mākslīgo MSG un MSG tomātiem?
MSG, ko mēs parasti izmantojam kā aromatizētāju, ir rūpnieciski ražotas, kas ir fermentācijas rezultāts. Tā kā tomāti satur dabīgu MSG vai brīvu glutamīnskābi. Šī brīvā glutamīnskābe ir atrodama olbaltumvielās un ir iesaistīta arī parastā cilvēka ķermeņa funkcionēšanā. Turklāt šī brīvā glutamīnskābe, kas dabiski konstatēta, neiziet nekādu procesu, tāpēc tajā nav piesārņotāju.
Ķermenī abi glutamāta avoti tiek metabolizēti tādā pašā veidā. Amerikas eksperimentālo bioloģiju biedrību federācija (FASEB) arī secināja, ka ziņojumā nav atšķirības fizioloģiskajā reakcijā starp dabisko un mākslīgo glutamātu. Tātad indivīdi, kas ir jutīgi pret MSG, var būt jutīgi pret augstiem dabā sastopamiem glutamīnskābes saturošiem pārtikas produktiem.
Lai gan tas ir dabiski, tas nenozīmē, ka tas ir droši. Dažiem cilvēkiem var būt alerģiska reakcija vai paaugstināta jutība pret MSG. Viņi var justies kā dedzināšana, galvassāpes, slikta dūša un sāpes krūtīs pēc 20 minūšu patēriņa pārtikas produktiem, kas satur MSG. Pēc tam šī reakcija var izzust 2 stundas vēlāk. Tomēr kopumā MSG lietošana neapdraud veselību. To ir pētījušas daudzas veselības aprūpes iestādes pasaulē, piemēram, ASV un Kanādā.
