Saturs:
- Medicīnas video: Esoteric Agenda - Best Quality with Subtitles in 13 Languages
- Vai ir taisnība, ka ēst sadedzinātu gaļu izraisa vēzi?
- Kas padara HCA un PAH var veidoties ceptajā gaļā?
- Kādi ir pierādījumi tam, ka patiešām HCA un PAH sadedzinātajos pārtikas produktos palielina vēža risku?
- Tad kā jūs samazinot HCA un PAH, gatavojot ēdienu?
Medicīnas video: Esoteric Agenda - Best Quality with Subtitles in 13 Languages
Vai jūs bieži ēdat sadedzinātu gaļu un pēc tam ēdat sadedzinātas vai sabiezinātas daļas, jo jūs domājat, ka tas jūtas kraukšķīgs un pikants? Daudzi cilvēki, kas domā, ka ēšanas barība var izraisīt vēzi, ir taisnība? Vai tas ir tikai mīts?
Vēzis ir viena no slimībām, ko var izjust ikviens neatkarīgi no vecuma, rases vai etniskās piederības. Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem ir zināms, ka pēdējo divdesmit gadu laikā vēža biežums palielinājās par 70%. Turklāt 2012. gadā tika konstatēti 14 miljoni jaunu vēža gadījumu un 8,2 miljoni miruši no vēža. Vēža cēlonis joprojām ir liels jautājums, bet daudzi riska faktori var palielināt cilvēka risku saslimt ar vēzi. Piemēri ir dzīves modeļi, pārtikas izvēle un ģenētika. Tad, vai ir taisnība, ka viens no vēža izraisītājiem ir sabaransēta pārtika?
Vai ir taisnība, ka ēst sadedzinātu gaļu izraisa vēzi?
Dedzinātā gaļa satur tādas vielas kā heterocikliskos amīnus (HCA) un policikliskos ogļūdeņražus (PAH), kas veidojas cepšanas procesa un šo pārtikas produktu degšanas dēļ. Abas šīs ķimikālijas palielina vēža risku, jo tās var izraisīt DNS izmaiņas organismā un ir mutagēnas.
Faktiski abu veidu ķimikālijas veidojas, kad grauzdēti gaļas muskuļi tiek vārīti ļoti augstā temperatūrā un tieši pakļauti uguns iedarbībai. HCA veidojas no aminoskābēm, glikozes un kreatīna, kas atrodams govju muskuļos, vistas vai kazās, kas pēc tam reaģē uz augstām temperatūrām. Kaut arī PAH veidojas, kad gaļa no gaļas ir pakļauta uguns iedarbībai tieši bez starpniekiem. Papildus pārtikas produktiem, kas tiek sadedzināti vai cepti, HCA nav atrodami lielos daudzumos pārtikā. Tā kā PAO ir atrodami citos apdegumos, cigarešu dūmos un automobiļu izplūdes gāzēs.
LASĪT ARĪ: Vai tiešām zivju eļļa var izraisīt prostatas vēzi?
Kas padara HCA un PAH var veidoties ceptajā gaļā?
Abas ķimikālijas veidojas atšķirīgi atkarībā no vārīta gaļas veida, kā gatavot, un brieduma pakāpi. Bet neatkarīgi no gaļas veida, ja cep to temperatūrā, kas pārsniedz 150 grādus pēc Celsija, vārīta gaļa parasti veido HCA, neatkarīgi no brieduma pakāpes.
HCA un PAH spēj izmainīt DNS organismā tikai tad, ja abas vielas metabolizē konkrēts enzīms, un procesu sauc par bioaktivāciju. Dažādi pētījumi liecina, ka šo divu ķīmisko vielu aktivizēšana katrai personai ir atšķirīga. Tāpēc ikvienam ir arī atšķirīgs vēža riska līmenis.
LASĪT ARĪ: Brīvie radikāļi, vīrusa izraisītā ķermeņa cēloņi
Kādi ir pierādījumi tam, ka patiešām HCA un PAH sadedzinātajos pārtikas produktos palielina vēža risku?
Pētījumos, kas veikti ar dzīvniekiem, HCA un PAH patiešām bija pozitīvi, izraisot vēzi eksperimentālos dzīvniekos. Piemēram, pelēm, kas izmantotas kā eksperimentāls materiāls, tie, kuriem ir pārtikas produkti, kas satur HCA un PAH, cieš no krūts, zarnu, plaušu, prostatas un vairākiem citiem orgāniem. Kamēr pelēm tika ievadīta PAH saturoša pārtika, kas cieš no vēža asins audzējiem un vēzi gremošanas sistēmā, un plaušu vēzi. Tomēr katrā no šiem izmēģinājumiem izmantotās HCA un PAH devas patiešām ir ļoti augstas vai līdzvērtīgas tūkstošiem reižu devas, ko cilvēki var ēst normālos apstākļos.
Attiecībā uz pētījumiem, kas veikti ar cilvēka objektiem, ir patiešām grūti to darīt. Tā kā PAH un HCAs katram reaģē atšķirīgi, turklāt nav neviena instrumenta, kas varētu izmērīt PHA un HCA līmeni, ko patērē kāds. Tāpēc ir grūti noteikt, vai cilvēka ciestais vēzis ir radies ar HCA un PAH, kas atrodas sadedzinātā gaļā. Tomēr vairākos pētījumos ir mēģināts izpētīt saistītos HCA un PAH cilvēkiem. Pētījuma rezultāti liecina, ka cilvēki, kas bieži ēd ceptu gaļu, palielina risku saslimt ar resnās zarnas, aizkuņģa dziedzera un prostatas vēzi.
LASĪT ARĪ: Kāpēc jums ir jāizmanto pat vēža ārstēšana?
Tad kā jūs samazinot HCA un PAH, gatavojot ēdienu?
Lai gan nav īpašu vadlīniju, kas regulētu PAC un HCA patēriņu, lai samazinātu šo divu ķimikāliju daudzumu, varat to darīt:
- Izvairieties no gaļas gatavošanas ar tiešu ugunsgrēku vai uz karstas metāla virsmas, jo īpaši, veicot ļoti augstu temperatūru.
- Gatavošanas laikā gaļa jāturpina pagriezt uz priekšu un atpakaļ, kas var samazināt HCA veidošanos
- Noņemiet gaļas sasmalcinātās daļas un nesagatavojiet mērces vai garšvielas, kas pagatavotas no šķidruma, kas nāk no vārītas gaļas, jo abās šajās daļās ir diezgan augsts PAH un HCA.
