Saturs:
- Medicīnas video: 11 pašvaldībās, PVD konstatē ēdināšanas pakalpojumu sniedzēja “Kretingos maistas” pārkāpumus
- Ceļojiet svaigus augļus un dārzeņus: no ražas līdz pat rokām
- Saldētu augļu un dārzeņu ceļošana: no ražas līdz iepakojumam
- Tātad, kurš no tiem ir veselīgāks?
Medicīnas video: 11 pašvaldībās, PVD konstatē ēdināšanas pakalpojumu sniedzēja “Kretingos maistas” pārkāpumus
Dārzeņi un svaigi augļi ir vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu avoti, kas nepieciešami organismam. Tāpēc dienā ieteicams ēst 2-4 porcijas augļu un 3-4 porcijas dārzeņu. Diemžēl dažkārt ne vienmēr ir svaigi augļi vai dārzeņi, ko var praktiski ēst. Var būt saldēti dārzeņi un augļi. Vai saldēti augļi un dārzeņi joprojām ir veseli? Uzziniet tālāk sniegto atbildi.
Ceļojiet svaigus augļus un dārzeņus: no ražas līdz pat rokām
Daži svaigi dārzeņi un augļi tiek novākti pirms nogatavināšanas. Tas ir tāds, ka ceļojuma laikā uz tirgu augļus un dārzeņus var pagatavot pareizi.
Ja raža novākta pirms nogatavināšanas, tas nozīmē, ka augļi vai dārzeņi tiek novākti pēc optimālākajām barības vielām. Iespēja palielināt vitamīnus, minerālvielas un dabīgos antioksidantus, kas jāsasniedz līdz vārīšanai, ir zaudēti, jo tas ir pirmoreiz novākts.
Brauciena laikā svaigi augļi un dārzeņi parasti tiek ievietoti vēsā vai vēsā vietā, lai novērstu bojājumus. Kad ierodaties lielveikalā vai tradicionālā tirgū, augļi un dārzeņi var aizņemt 1-3 dienas.
Patiesībā, neilgi pēc ražas novākšanas svaigi dārzeņi un augļi sāk zaudēt mitrumu, tāpēc tiem ir lielāks kaitējuma risks un uzturvielu vērtības samazināšanās. Ziņojot no Healthline, barības vielas, kas pēc 3 dienām pazūd ledusskapī, var būt daudz vairāk, nekā saldēti augļi un dārzeņi.
Cukura vitamīnu līmenis svaigos augļos un dārzeņos samazinās arī pēc ražas novākšanas, un tas turpinās samazināties, kamēr tie tiek uzglabāti un netiek tieši apēdēti. Telpas temperatūrā samazinās arī dārzeņu un augļu antioksidanti.
Saldētu augļu un dārzeņu ceļošana: no ražas līdz iepakojumam
Augļi un dārzeņi, kas tiks sasaldēti, parasti tiek novākti brieduma laikā, tas ir laiks, kad augļi un dārzeņi ir fāzē ar optimālākajām barības vielām. Pēc ražas novākšanas dārzeņus mazgā, attīra, sasmalcina, sagriež, sasaldē un iepako.
Blanšēšana ir apstrāde pirms saldētiem augļiem un dārzeņiem. Augļus un dārzeņus īsā laikā (tikai dažas minūtes) ievietos verdošā ūdenī un pēc tam nekavējoties pārnes uz ļoti aukstu ledus ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu.
Tas ir blanšēšanas procesā, kas rada maksimālu iespējamo barības vielu samazinājumu. Blanšēšanas process ir paredzēts, lai nogalinātu kaitīgās baktērijas un novērstu pārtikas produktu garšas, krāsas un tekstūras zudumu.
Tomēr šim procesam ir citas blakusparādības, proti, samazinātas ūdenī šķīstošās barības vielas, piemēram, B un C vitamīni. Šajā apstrādē barības vielas var samazināt par aptuveni 10–80%.
Tomēr ne visi saldēti augļi un dārzeņi tiek apstrādāti ar blanšēšanas palīdzību. Lai šīs vielas samazinājums neattiecas uz visiem saldētiem dārzeņiem un augļiem.
Tātad, kurš no tiem ir veselīgāks?
Svaigi vai saldēti produkti nav daudz atšķirīgi no uzturvielu satura. Kopumā katram no šiem veidiem ir savas vājās puses un stiprās puses.
Jā, izrādās, ka svaigiem un saldētiem produktiem ir līdzīga uzturvērtība. Attiecībā uz pētījumu, kurā teikts, ka dažu saldētu augļu uzturvielu samazināšana ir ļoti maza atšķirība ar barības vielām svaigos produktos.
Turklāt A vitamīna, karotinoīdu, E vitamīna, minerālvielu un šķiedru daudzums svaigos un saldētos produktos parasti nav daudz atšķirīgs, lai gan saldēti augļi arī tiek pakļauti blanšēšanas procesam.
Pētījums par inovatīvām pārtikas zinātnes un jaunām tehnoloģijām arī parāda, ka antioksidantu aktivitāte burkāni, spināti un svaigi un saldēti brokoļi ir vienādi, nav būtiskas atšķirības.
Tas viss būs labi, ja izvēlētie saldēti dārzeņi ir iesaldēti tikai ar pareizo procesu. Nav pievienoti papildu konservanti.
Patiesībā, augļi un dārzeņi, kas svaigi novākti tieši no dārza, ir vislabākie. Tieši novākta un nekavējoties pagatavota bez garas uzglabāšanas. Diemžēl tas ir gandrīz neiespējami, ja dzīvojat pilsētās, vai ne? Tāpēc katru dienu jūs varat izvēlēties svaigus augļus un padarīt saldētus augļus un dārzeņus jauktos produktos, nevis galvenajā ēdienā.
Ja pērkat svaigus produktus, mēģiniet tos nekavējoties patērēt. Neuzglabāt ledusskapī dienas vai ilgāk.
