Saturs:
- Medicīnas video: What's wrong with what we eat | Mark Bittman
- Ēdienu gatavošana var palielināt pārtikas produkta uzturvērtību
- Tomēr daži ēdieni var zaudēt barības vielas, kad tie tiek gatavoti
- Kādi pārtikas produkti ir labāk vārīti vai ēdami neapstrādāti?
- Dārzeņi, kas ir labāk ēdami
- Labāk pagatavots pirmais ēdiens
Medicīnas video: What's wrong with what we eat | Mark Bittman
Ēdienu gatavošanas mērķis ir padarīt pārtiku vieglāk ēst un sagremot organismā, kā arī baudīt garšīgāku garšu un aromātu. Tomēr nenoliedzami, ka ēdiena gatavošanas procesā var zaudēt dažas sastāvdaļas, jo īpaši tās, kas nespēj izturēt siltumu. Tas padara daudzus cilvēkus domā, ka neapstrādāti dārzeņi ir veselīgāki nekā vārīti pārtikas produkti (jo nav daudz zaudēto uzturvielu satura). Vai tā ir taisnība?
Ēdienu gatavošana var palielināt pārtikas produkta uzturvērtību
Dažas pārtikas sastāvdaļas var vieglāk sagremot organismā pēc gatavošanas procesa. Tātad, vārīti ēdieni var būt labāki par neapstrādātu pārtiku. Daži pētījumi arī parādīja, ka dārzeņu gatavošana var palielināt antioksidantu saturu, piemēram, beta-karotīnu un luteīnu.
Tāpat kā pētījums, kas publicēts laikrakstā "Lauksaimniecības un pārtikas ķīmija" 2002. gadā. Šis pētījums parādīja, ka vārītiem burkāniem bija augstāks beta-karotīna līmenis nekā jēllapām.
Tomāti saturošie likopēna antioksidanti arī vieglāk uzsūcas organismā, ja tomāti tiek gatavoti vispirms, nevis ēdot svaigos apstākļos. Pētījumi rāda, ka tomātiem, kas pagatavoti 30 minūtes, ir divreiz lielāks likopēna saturs nekā neapstrādātiem tomātiem.
Tas ir tāpēc, ka siltums var iznīcināt biezas šūnu sienas tomātos, padarot organismu vieglāku absorbēt barības vielas, kas ir piesaistītas šūnu sienai. Turklāt kopējais antioksidantu saturs tomātos pēc gatavošanas procesa palielinājās par vairāk nekā 60%.
Tomēr daži ēdieni var zaudēt barības vielas, kad tie tiek gatavoti
Kaut arī ēdiena gatavošanas ēdieni sniedz pašiem savas priekšrocības pārtikas produktiem, ēdiena gatavošana var samazināt arī pārtikas uzturvērtību. Tas padara dažus neapstrādātus dārzeņus labākus par vārītiem dārzeņiem.
Dažas no pārtikas produktu sastāvdaļām ir jutīgākas pret gatavošanas procesa laikā saņemto siltumu.Parasti fermenti ir jutīgi pret karstumu un izslēdzas, kad tie ir pakļauti siltumam. Turklāt dažas uzturvielas, piemēram, C vitamīns un B vitamīns, arī ir ļoti jutīgas pret karstumu un viegli izšķīst ūdenī vārīšanas laikā.
Daži pētījumi pat parāda, ka vārīti dārzeņi var samazināt C un B vitamīnu saturu līdz 50-60%. Augstas temperatūras laikā ēdiena gatavošanas laikā var zaudēt ne tikai vitamīnus B un C, bet arī A vitamīnu un dažas minerālvielas, lai gan tas var būt mazāks.
Bet neuztraucieties, ar pareizo gatavošanas metodi var samazināt zaudēto uzturvielu daudzumu. Vārīšanas un tvaicēšanas metodes var būt labākas nekā vārīšanās, lai saglabātu B un C vitamīnus dārzeņos vai citos pārtikas produktos. Pievērsiet uzmanību arī ēdiena gatavošanas laikam. Jo ilgāk jūs gatavojat, jo ilgāk ēdiens ir pakļauts siltumam, jo lielāks ir zaudēto uzturvielu daudzums.
Kādi pārtikas produkti ir labāk vārīti vai ēdami neapstrādāti?
Kā paskaidrots iepriekš, ir daži pārtikas produkti, kas ir labāk ēdami, un daži ir labāk ēst. Tas ir atkarīgs no satura, kas atrodas šajos pārtikas produktos.
Dārzeņi, kas ir labāk ēdami
Daži dārzeņi, kas ir labāk ēst, ir:
- Brokoļi. Siltums var samazināt sulforafāna saturu brokoļos. Faktiski šie savienojumi var kavēt vēža šūnu augšanu.
- Kol.. Pavārmāksla var iznīcināt mirosināzes fermentu, kas var arī novērst vēzi.
- Ķiploki. Satur arī sēra savienojumus (ti, allicīnu), kas var novērst vēža augšanu. Šis alicīna savienojums ir jutīgs pret karstumu.
- Sīpoli. Ēšanas neapstrādāti sīpoli var palīdzēt novērst sirds slimības, jo tā ir antitrombocītu saturs. Siltums var samazināt šo saturu.
Labāk pagatavots pirmais ēdiens
Daži pārtikas produkti, kas ir labāk ēduši, ir:
- Tomāti. Tomātu gatavošana var palielināt likopēna saturu, ja likopēns ir saistīts ar samazinātu vēža un sirdslēkmes risku.
- Burkāni. Gatavošanas process var palielināt tajā esošo beta karotīnu.
- Spināti. Ēdienvielas, ko izmanto spinātos, piemēram, dzelzs, magnija, kalcijs un cinks, vieglāk uzsūcas, kad spināti tiek vārīti.
- Sparģeļi. Ferulīnskābe, folāts, A, C un E vitamīns vieglāk uzsūcas organismā, ja sparģeļi ir vārīti.
- Kartupeļi. Pavārmāksla padara organismam vieglu ēst un sagremot kartupeļus.
- Sēnes. Pavārmāksla var samazināt agaritīna (bīstamas vielas sēnīte) un ergotionīna (antioksidantu stiprās sēnītes) līmeni.
- Gaļa, vistas un zivis. Gatavošanas process var nogalināt baktērijas gaļā, vistas un zivīs. Kā arī vieglāk ēst gaļu, vistas un zivis.
