Saturs:
Medicīnas video: Experiments to do at Home! 14 DIY Science Experiment Ideas for Kids!
Ar dažādām nebeidzamām izvēles iespējām gatavot naftas produktus tirgū, ir viegli sajaukt un pārsteigt, "kas man ir labākais?".
Tālāk sniegts ceļvedis, kā atšķirt veselīgu un ne vārītu eļļu, kā arī to, kāda veida pārtikas eļļa jums jāizmanto. Bet tas ir ne tikai jautājums par vienu no veselīgākajām ēdiena eļļām, bet arī par to, vai pēc ēdiena pagatavošanas, izmantojot eļļu, saglabāsies veselīga pārtika.
Trīs veidu tauki, kas atrodas ēdiena eļļā
Kad jūs gatavojat, izmantojot augstu siltumu, jūs noteikti vēlaties izmantot eļļu, kas ir stabila un nav viegli oksidējama vai ātri atšķaidīta. Kad eļļa piedzīvo oksidēšanos, viņi reaģēs ar skābekli, veidojot brīvos radikāļus un kaitīgus savienojumus, kurus jūs noteikti nevēlaties atrast savā ķermenī.
Kas padara ēdienu eļļu klasificētu kā veselīgu eļļu, tas ir atkarīgs no tajā esošā tauku veida un daudzuma. Veselīgai ēdiena eļļai parasti ir augsts mononepiesātināto tauku daudzums, kas ir viens no veselīgākajiem tauku avotiem un var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni asinīs. Tomēr veselīga ēdiena eļļa var saturēt arī polinepiesātinātos taukus, kas ir klasificēti kā veseli un var uzlabot sirds veselību.
Piesātinātajiem taukiem ir tikai viena saite taukskābju molekulās, bet mononepiesātinātajiem taukiem ir viena divkārša saite, un polinepiesātinātajiem taukiem ir divas vai vairākas saites. Šī divkāršā saite var nodrošināt ķīmisku reakciju un ir jutīga pret karstumu, tādējādi veidojot lipīdu aldehīdus un peroksīdus, ja tie ir pakļauti ļoti augstām temperatūrām. Lipīdu aldehīdu un peroksīdu ēšana vai elpošana, pat nelielos daudzumos, ir saistīta ar paaugstinātu sirds slimību un vēža risku.
Kā piemēru redzams, ka zemāk ir atšķirība starp gatavo eļļu, kas satur trīs veidu taukus WebMD:
1. Piesātinātie tauki
Piemērs: sviests, tauki, margarīns, kokosriekstu eļļa, palmu eļļa, saflora eļļa, palmu kodolu eļļa
Fiziskās īpašības: cietā veidā istabas temperatūrā
Pārtikas produkti, kas satur augstu piesātināto tauku saturu, ir saistīti ar aizsērējušām artērijām, kas pēc tam palielina holesterīna līmeni un sirds slimību risku. Dažiem iepriekš minētajiem ēdiena eļļas veidiem ir ļoti augsts piesātināto tauku daudzums, pat pārsniedzot piesātināto tauku avotu gaļā.
2. Polinepiesātinātie tauki
Piemērs: rapšu eļļa, saulespuķu eļļa, valriekstu eļļa
Fiziskās īpašības: šķidrums, pat ja tas tiek uzglabāts ledusskapī
Ziņošana no BBCSaskaņā ar Martin Grootveld pētījumu un Leicesteras Farmācijas skolas komandu no De Montfort universitātes Leicesterā, eļļas, kas ir augstas polinepiesātināto eļļu, piemēram, kukurūzas eļļas un saulespuķu eļļas eļļas, ražo augstu aldehīda līmeni. Tomēr Grootveld uzsver, ka abas eļļas ir droši lietojamas tik ilgi, kamēr tās nenovieto augstā temperatūrā, piemēram, cepot vai gatavojot.
Lietojot drošās robežās, polinepiesātinātie tauki var palīdzēt palielināt holesterīna līmeni asinīs, tādējādi samazinot sirds slimību risku. Citi termini, ko izmanto, lai aprakstītu dažu veidu polinepiesātinātos taukus, ir "Omega-6" un "Omega-3". Lai gan abas ir ļoti svarīgas vispārējai ķermeņa veselībai, omega-3 ir papildu priekšrocības sirds veselībai un pretiekaisumam.
3. Mononepiesātinātie tauki
Piemērs: olīveļļa, zemesriekstu eļļa
Fiziskās īpašības: šķidrums istabas temperatūrā, bet ledusskapī kļūst daļēji ciets (duļķains)
Nomainot piesātinātos taukus, mononepiesātinātie tauki var palīdzēt paaugstināt holesterīna līmeni asinīs, tādējādi samazinot sirds slimību risku. Olīveļļa, kas satur aptuveni 76% mononepiesātināto tauku, ir galvenais Vidusjūras diētas elements, kas ir pierādījis, ka tas būtiski samazina sirds slimību risku.
Īsāk sakot, veselīga ēdiena eļļa ir naftas produkts, kas satur polinepiesātinātos taukus un mononepiesātinātās eļļas, piemēram, olīveļļu un rapšu, lai mazinātu dažādu sirds slimību risku. Saglabājiet tik maz piesātināto tauku, cik jūs varat; Pirms iegādes pārbaudiet produkta etiķetes, lai redzētu tajos esošo tauku veidu. Jums jāizvairās arī no produktiem, kas izgatavoti no trans-taukskābēm un hidrogenētām eļļām - divu veidu eļļas, kas ir daudz sliktākas nekā Jūsu veselībai piesātinātie tauki.
5 labākās pārtikas eļļas izvēle veselībai
Sāciet savu gatavošanas eļļas izvēli ar augu eļļām, piemēram:
1. Olīveļļa
Mononepiesātinātie tauki: 78%
Polinepiesātinātie tauki: 8%
Piesātinātie tauki: 14%
Bez tam, ka olīveļļa ir augsts mononepiesātināto tauku daudzums, tajā ir arī daudz antioksidantu, ko sauc par polifenoliem, kas ir saistīti ar sirds veselību.
Grootveld parasti iesaka olīveļļu cepšanai vai sautēšanai, jo radītie bīstamie aldehīda savienojumi ir zemi un stabilāki, ja tie ir karsēti.
Tomēr daudzi apgalvo, ka olīveļļa ir mazāk piemērota cepšanai dziļi cep (ēdiena gatavošana lielā eļļas vannā), jo tai ir zems viršanas punkts.
2. Canola eļļa
Mononepiesātinātie tauki: 62%
Polinepiesātinātie tauki: 31%
Piesātinātie tauki: 7%
Neitrāla garša un augstie dūmu punkti padara rapšu eļļu par lielisku izvēli griliem un maisīšanai. Lielākā daļa rapšu eļļas, izmantojot sarežģītas destilācijas metodes - kas nozīmē, ka rapšu eļļai nav tik daudz antioksidantu kā olīveļļai, bet tam ir salīdzinoši garāks kalpošanas laiks.
3. Vīnogu eļļa
Mononepiesātinātie tauki: 17%
Polinepiesātinātie tauki: 73%
Piesātinātie tauki: 10%
Tāpat kā olīveļļa, vīnogu eļļa ražo mazāk aldehīda savienojumu nekā sviests vai dzīvnieku eļļa. Šī eļļa ir arī bagāta ar piesātinātām taukskābēm, kas padara to stabilāku, kad tās sakarsē. Piesātinātās taukskābes ēdiena eļļas saturā nekļūs par eļļas oksidēšanos vispār.
4. Zemesriekstu eļļa
Mononepiesātinātie tauki: 48%
Polinepiesātinātie tauki: 34%
Piesātinātie tauki: 18%
Zemesriekstu eļļa vislabāk tiek izmantota visiem ceptiem un sautētiem ēdieniem. Ielieciet dūmus no augstas kvalitātes zemesriekstu eļļas, padarot to par pareizu izvēli augstas karstuma gatavošanas paņēmieniem. Zemesriekstu eļļa satur fitosterīnu, kas ir veselīgs sirdij, augu tauki ir svarīgi, lai samazinātu holesterīna līmeni un kavētu vēža attīstību.
5. Sezama eļļa
Mononepiesātinātie tauki: 41%
Polinepiesātinātie tauki: 44%
Piesātinātie tauki: 15%
Ir pierādīts, ka sezama eļļa novērš diabētu, kā arī paaugstina glikozes līmeni asinīs paaugstināta jutīguma diabēta slimniekiem. Turklāt sezama eļļa var samazināt cukura diabēta slimnieku asinsspiedienu augstā magnija satura dēļ. Sezama eļļa ir saistīta arī ar holesterīna līmeņa samazināšanos, jo tā satur fitosterolu, kas kavē holesterīna veidošanos.
Sezama sēklu eļļa var arī uzlabot sirds veselību, novēršot aterosklerotiskus bojājumus, izmantojot antioksidantu un pretiekaisuma līdzekļus, ko sauc par sesamolu.
Lietojot ēdiena gatavošanas eļļu ēdiena gatavošanai, Grootveld iesaka samazināt eļļas daudzumu, ko lietojat, kā arī veiciet pasākumus, lai filtrētu eļļu no vārītiem pārtikas produktiem, piemēram, liekot to uz papīra, lai absorbētu eļļu. Visbeidzot, vienmēr saglabājiet cepamo eļļu produktu slēgtā un sausā skapī, prom no saules, un mēģiniet neizmantot eļļu gatavošanas procesā. Tas arī izraisa sliktu ietekmi no ēdiena eļļas.
LASĪT ARĪ:
- 6 iemesli, kāpēc jums vajadzētu samazināt ceptu
- Iepazīstiet dažādus labo un slikto tauku veidus
- Tauki nav ienaidnieki: kāpēc tauku nevar izvairīties
