Saturs:
- Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Tofu
- Tempe
- Tofu un tempeh, kurš ir veselīgāks?
- Tempe patiešām ir barojošāka, bet ...
Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Tofu un tempeh ir integrēti Indonēzijas virtuvē. Tofu un tempehu patērē arī dažādas cilvēku grupas, jo tās ir labs augu proteīna avots un arī par pieņemamu cenu.
Abiem šiem pārstrādātiem pārtikas produktiem ir tāda pati izejviela, proti, sojas pupas. Tomēr ražošanas process rada atšķirīgu galaproduktu. Vai barības vielu saturs starp tofu un tempehu atšķiras? Apskatiet tālāk sniegto pārskatu.
Tofu
Pārtikas produkti no sojas piens šis saspiestais ir garšīgāks, mīkstāks un spēj absorbēt citu garšaugu garšu. Tofu struktūra atšķiras atkarībā no ražošanas procesa un ūdens satura. Daži ir ļoti mīksti un diezgan grūti.
Tempe
Tempe ir atšķirīga sojas smarža un garša, kas ir spēcīgāka par tofu. Turklāt sojas pupiņu tekstūra joprojām būs skaidri redzama tempē.
Tofu un tempeh ir atšķirīgi ražošanas procesa dēļ. Tempe tiek ražots, fermentējot, nesaspiesti. Vārītas sojas pupas tiks fermentētas ar sēņu palīdzību Rhizopus oligosporus. Pēc fermentēšanas sojas pupas tiks saspiestas tikai tempeh veidnē.
Tofu un tempeh, kurš ir veselīgāks?
Tofu satur vairāk minerālvielu, kas nāk no koagulantu savienojumiem (kas var padarīt soja sulu blīvu). Tajā pašā laikā tempeham ir vairāk vitamīnu no fermentētiem produktiem.
Runājot par uzturu, Tempe ir vairāk barības vielu nekā tofu. Tempei ir augstākas kalorijas ar augstāku ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku saturu nekā tofu. Tempe ir arī šķiedras kas ir daudz augstāks nekā zināt.
Sojas pupām, proti, tofu un tempeh izejvielām, ir antinutrientu savienojumi, no kuriem viens ir fitīnskābe. Antinutrienti ir savienojumi, kas var kavēt noteiktu uzturvielu uzsūkšanos organismā. Nu, šos savienojumus nevar izvadīt ar koagulācijas procesu. Tāpēc tofu satur vairāk antinutrientu nekā fermentēts tempehs. Citiem vārdiem sakot, tempē esošās barības vielas organismā tiks labāk absorbētas nekā zināt.
Turklāt tempeh un tofu satur izoflavona savienojumus. Tiek uzskatīts, ka izoflavonam ir dažādi ieguvumi veselības jomā, no kuriem viens ir novērst vēzi. Tempe ir augstāks izoflavona saturs nekā tofu.
Kaut arī fermentācija var mazināt tempelā esošo izoflavonu saturu, izoflavonu absorbcija tempehā parasti ir augstāka par tofu. Tofu saturošie izoflavona savienojumi ir 4-67 mg / 100 grami. Kamēr tempehs ir 103 mg / 100 grami. Tiek lēsts, ka 30–50 mg izoflavona savienojumu lietošana katru dienu ir pietiekama, lai sniegtu labumu veselībai.
Tempe patiešām ir barojošāka, bet ...
Tempe ir vairāk barības vielu nekā tofu. Tempe fermentācijas process palielinās barības vielu saturu un likvidēs savienojumus, kas kavē barības vielu absorbciju. Tomēr zemākā kaloriju un uzturvielu vērtība tofu nozīmē, ka tofu var patērēt lielākos daudzumos nekā tempeh, lai sasniegtu to pašu uzturvērtību.
Ir svarīgi atzīmēt, ka tofu un tempeh saturā esošā uzturvērtība var atšķirties arī atkarībā no tā veida, ražošanas procesa un to gatavošanas. Ja jūs gatavojat tempe, kas ir bagāta ar barības vielām cepta un pievienoja daudz sālsjoprojām šis veselīgais ēdiens apdraud sirds un asinsvadu veselību.
Tāpēc tas nenozīmē, ka jums ir tikai ieteicams ēst tempeh. Ja jūs mēģināt zaudēt svaru vai ierobežot kaloriju patēriņu, tofu var būt labāka izvēle nekā tempeh. Tāpat pārliecinieties, ka jūs izturat tofu un tempehu veselīgā veidā.
