Saturs:
- Medicīnas video: Teach every child about food | Jamie Oliver
- Kas ir piedevas?
- Kādas ir piedevu funkcijas?
- Nodrošina vienmērīgu un konsekventu tekstūru
- Uzturēt pārtikas izmantošanu
- Kontrolējiet skābes un bāzes līdzsvaru pārtikā
- Dodiet krāsu un uzlabojiet garšu
- Vai piedevas ir drošas?
Medicīnas video: Teach every child about food | Jamie Oliver
Piedevas ir sastāvdaļas, kuras apzināti pievieno pārtikai, lai uzlabotu pārtikas kvalitāti. Var pievienot ar krāsojumu, lai krāsa būtu pievilcīgāka, aromatizētāju var pievienot tā, lai ēdiens būtu labāks, jūs varat pievienot emulgatorus, lai padarītu pārtikas tekstūru labāk vai pievienotu citas sastāvdaļas ar īpašiem mērķiem
Lai uzzinātu vairāk, aplūkosim šo pārskatu.
Kas ir piedevas?
Piedevas vai pārtikas piedevas ir ķimikālijas, ko pievieno pārtikai, lai uzturētu pārtiku svaigā veidā vai uzlabotu pārtikas krāsas, garšas vai tekstūras īpašības. Piedevas ir dabīgās un mākslīgās formās. Dažādas piedevas ir pārtikas krāsvielas, saldinātāji, garšas pastiprinātāji (piemēram, MSG), konservanti, emulgatori un daudz ko citu.
Tomēr, pamatojoties uz Pārtikas un zāļu regulām, pārtikas piedevas nav iekļautas:
- Sastāvdaļas pārtikā, piemēram, sāli, cukuru un cieti
- Vitamīni, minerālvielas un aminoskābes
- Garšvielas, garšvielas vai aromatizētāji
- Lauksaimniecības ķimikālijas
- Dzīvnieku medicīna
- Pārtikas iepakojuma materiāli
Ja jūs iepērkaties iepakotai pārtikai lielveikalā, jūs varat redzēt, kādas pārtikas piedevas ir iekļautas iepakotajā pārtikā sastāvdaļu sastāva kolonnā. Varbūt jūs nezināt, kurš sastāvs ir piedeva, jo tas parasti ir kodēts, bet ir iekļauti arī daži vārdi.
Kādas ir piedevu funkcijas?
Pārtikas piedevas tiek apzināti pievienotas pārtikai, lai nodrošinātu noteiktas pārtikas funkcijas. Dažas no galvenajām pārtikas piedevu funkcijām ir:
Nodrošina vienmērīgu un konsekventu tekstūru
Šo funkciju var atrast piedevās:
- Emulgators: apvienot vairākas dažādu pārtikas sastāvdaļu tekstūras vienā
- Stabilizatori un biezinātājs: dot vairāk tekstūras pārtikai
- Pretaizsardzības līdzeklis: tā, lai pārtika nebūtu recē
Uzturēt pārtikas izmantošanu
Piedevas, kas darbojas, lai uzturētu pārtikas lietderību konservants. Konservanti var kavēt baktēriju augšanu pārtikā, tāpēc pārtika nav ātri sapuvusi. Daži konservanti var arī uzturēt ceptu ēdienu garšu, novēršot sliktus taukus un eļļas.
Kontrolējiet skābes un bāzes līdzsvaru pārtikā
Dažas piedevas var palīdzēt mainīt skābes un bāzes līdzsvaru pārtikā, lai iegūtu noteiktu garšu vai krāsu, piemēram, skābuma regulators. Papildinājumi attīstītājs pārtikā var arī izdalīt skābi, lai, pārtikai apsildot, tas varētu padarīt pārtiku, piemēram, cepumus, kūkas un citus cepamos ēdienus, lai paplašinātu.
Dodiet krāsu un uzlabojiet garšu
Krāsošana nejauši pievienots noteiktiem pārtikas produktiem, var padarīt pārtikas krāsu \ t Tā kā, \ t garša var pievienot arī pārtikai, lai iegūtu stipru garšu pārtikā.
Citu pārtikas piedevu funkcija, proti, novērst oksidatīvo kaitējumu pārtikai (\ tantioksidants), pievienojot pārtikā pieejamo saldumu, nepievienojot kalorijas (saldinātājs), palielina barošanas biezumu (biezinātājs), samazina mitruma zudumu pārtikā (\ tmitrinātājs) un daudzas citas pārtikas piedevas.
Vai piedevas ir drošas?
Daudzas pārtikas rūpniecības izmantotās piedevas ir atrodamas arī dažos pārtikas produktos kā dabiskas sastāvdaļas. Piemēram, MSG, kas dabiski atrodams parmezāna sierā, sardīnēs un tomātos lielākos daudzumos, salīdzinot ar MSG, kas ir sastopams kā pārtikas piedevas pārtikā.
Daži cilvēki var pieņemt, ka visas pārtikas piedevas ir bīstamas, bet tas nav taisnība. Piedevas vielas tiek pasludinātas par drošām lietošanai noteiktos daudzumos. Tikai Indonēzijā piedevu lietošanu regulē BPOM (Pārtikas un zāļu uzraudzības aģentūra). BPOM garantē pārtikas piedevas, kas ir drošas lietošanai pārtikā.
Daži cilvēki var būt jutīgi pret dažām pārtikas piedevām, tie var izraisīt alerģiskas reakcijas, piemēram, niezi vai caureju. Tomēr to nevar vispārināt ar visām pārtikas piedevām.
Dažas pārtikas piedevas, kas dažiem cilvēkiem var radīt problēmas, ir šādas:
- Garšas pastiprinātāji, piemēram, mononātrija glutamāts (MSG) 621
- Pārtikas krāsvielas, piemēram, tartrazīns 102, dzeltens 2G107, saulrieta dzeltens FCF110, košenils 120
- Konservanti, piemēram, 210, 211, 212 un 213 benzoāti, nitrāti 249, 250, 251, 252, sulfīti 220, 221, 222, 223, 224, 225 un 228
- Mākslīgie saldinātāji, piemēram, 951. aspartāms
LASĪT ARĪ
- Novērst un pārvarēt Sweet Food Addiction
- Kā izlasīt informāciju par pārtikas produktu marķējumu par pārtikas iepakojumu
- Slēptie alergēni jūsu pārtikā
