Saturs:
- Ēšana pārāk daudz kasavas var izraisīt saindēšanos ar cianīdu
- Daži cilvēki ir pakļauti cianīda saindēšanās riskam kasavā
- Ne tas, ka kasava ir ēšana, ir bīstama
Indonēzijas iedzīvotāji noteikti ir pazīstami ar kasavu. Faktiski dažos Indonēzijas reģionos kasava tiek izmantota kā pamatprodukts. Tomēr, vai jūs zināt, vai pārāk daudz kasavās ēšanas palielinās cianīda saindēšanās risks? Kāpēc tas tā ir? Uzziniet atbildes šajā rakstā.
Ēšana pārāk daudz kasavas var izraisīt saindēšanos ar cianīdu
Kasava var būt bīstama, ja to lieto neapstrādātā veidā un pārāk daudz. Tā kā neapstrādātā kasava ražo cianīdu cianogēno glikozīdu veidā, ko sauc par linimarīnu. Cianogēno glikozīdu saturs kasavā patiešām ir ļoti neliels un ir relatīvi netoksisks, bet cilvēka organismā notiekošais gremošanas process var sadalīt to līdz ūdeņraža cianīdam, kas ir viens no visbīstamākajiem cianīda indes veidiem.
Toksīns kavēs citokoma oksidāzes darbību, kas ir mitohondriju enzīms, kas darbojas, lai saistītu skābekli, lai apmierinātu ķermeņa šūnu elpošanas vajadzības. Tagad, ja enzīms nedarbojas, jo to bloķē cianīda indes, ķermeņa šūnas mirs.
Cianīda saindēšanās ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un asinsvadus, ieskaitot paaugstinātu asinsvadu rezistenci un asinsspiedienu smadzenēs, elpošanas sistēmā un centrālajā nervu sistēmā. Ne tikai tas, ka hroniska cianīda saindēšanās parasti izraisa endokrīno sistēmu.
Tātad, ja cassava tiek ēst lielos daudzumos kopā ar nepareizu apstrādi, tas palielinās cianīda saindēšanās risku, kas var ietekmēt vairogdziedzera un nervu funkciju. Tas ne tikai izraisa paralīzi un orgānu bojājumus, bet arī var būt letāls kā nāve.
Daži cilvēki ir pakļauti cianīda saindēšanās riskam kasavā
Cilvēki, kuriem ir slikts uztura stāvoklis un zems olbaltumvielu daudzums, mēdz būt vairāk pakļauti cianīda saindēšanās gadījumam, ja ēdiens ir pārāk bieži un lielos daudzumos. Tāpēc cianīda saindēšanās no pārāk daudz cassava ir lielāka problēma tiem, kas dzīvo jaunattīstības valstīs. Tas ir tāpēc, ka daudzi cilvēki jaunattīstības valstīs cieš no olbaltumvielu trūkuma un ir atkarīgi no kasavas kā galveno kaloriju avota.
Turklāt dažos pasaules reģionos ir pierādīts, ka kasava absorbē kaitīgas ķīmiskas vielas no augsnes, piemēram, arsēnu un kadmiju. Jo īpaši, ja kasava tiek stādīta rūpnieciskajos rajonos. Tā rezultātā tas var palielināt vēža risku tiem, kas ir atkarīgi no kasavas kā viņu pamatprodukta.
Ne tas, ka kasava ir ēšana, ir bīstama
Kaut arī pastāv vairāki riski, ka kaava varēs ēst, īpaši neapstrādātus un tos, kas audzēti rūpnieciskajos rajonos, tas nenozīmē, ka kasava nav droša. Kasava ir barības vielu blīvs ogļhidrātu avots, un tas joprojām ir ieteicams patēriņam.
Kā paskaidrots iepriekš, kasava parasti ir droša patēriņam ar noteikumu, ka to apstrādā pareizi un patērē mērenā daudzumā. Šeit ir daži veidi, kā apstrādāt kasavu, lai padarītu to drošāku.
- Mizojiet ādu. Vispirms miza ādu mizojiet, jo lielākā daļa cianīdu ražojošo savienojumu atrodas kasavas ādā.
- Mērcēt Samaisiet kasavu ūdenī 48-60 stundas (2 līdz 3 dienas) pirms gatavošanas un ēšanas. Tas tiek darīts, lai samazinātu bīstamo ķīmisko vielu daudzumu.
- Gatavojiet, līdz gatavs. Tā kā bīstamās ķimikālijas ir atrodamas neapstrādātā kasavā, ir ļoti svarīgi tos pagatavot, līdz tās tiek rūpīgi pagatavotas. Ir dažādas gatavošanas metodes, kuras jūs varat izmēģināt, sākot ar vārīšanu, cepšanu vai dedzināšanu.
- Pievienojiet proteīnu. Cassava preparātu apkalpošana ar vairākiem pārtikas produktiem ar augstu olbaltumvielu saturu var būt ļoti izdevīga, jo proteīns palīdz atbrīvoties no cianīda indēm. Piemēram, jūs varat pasniegt apstrādātu kasavu ar glāzi piena vai rīvētu sieru. Bez olbaltumvielām, jūs varat pievienot arī citu uzturu, kas nav mazāk barojoša atbilstoši jūsu vēlmēm. Bet atcerieties, pievērsiet uzmanību pārtikas porcijām, jā.
