Saturs:
- Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Kas ir mononātrija glutamāts (MSG)?
- MSG lietošanas ietekme uz ķermeni
- Kas ir sāls?
- MSG vs sāls sāls
Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Vai esat kādreiz dzirdējuši apgalvojumu, ka mononātrija glutamāts (MSG) vai ec mecin ir labāk patērēts nekā sāls? Vai šis apgalvojums ir taisnība? Šeit ir MSG salīdzinājums ar sāli.
Kas ir mononātrija glutamāts (MSG)?
Mononātrija glutamāts (MSG) vai tas, ko mēs bieži saucam par “mecīnu”, ir noderīgs kā garšas pastiprinātājs pārtikā un ir piedeva, ko bieži lieto iepakotajos pārtikas produktos un pārtikas produktos, kas izgatavoti mājās. Dažās valstīs ir palielinājies MSG patēriņš no gada uz gadu. Ir zināms, ka MSG patēriņš Apvienotās Karalistes cilvēkiem nedēļā ir 4 grami (mazāk nekā 1 tējkarote), bet Amerikā vidējais MSG lietojums ir 0,55 grami MSG vienā dienā. Tikmēr Taivānā vidējais cilvēks, kas vienā dienā patērē MSG, sasniedz 3 gramus dienā.
Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvalde, MSG sastāv no nātrija / nātrija, aminoskābēm un glutamāta. Glutamāts dabiski atrodas organismā un dažādos pārtikas avotos, piemēram, liellopu gaļa, mājputni, piens un dārzeņi. Cilvēka organismam ir tāds pats veids, kā sagremot glutamātu, kas iegūts no pārtikas vai MSG. Faktiski, glutamāts MSG ir tikpat svarīgs kā glutamāts, ko mēs iegūstam no pārtikas. Tomēr MSG lietošana nedrīkst būt pārāk liela, jo MSG satur nātriju, kas var izraisīt augstu asinsspiedienu.
MSG lietošanas ietekme uz ķermeni
Daži pētījumi liecina, ka MSG negatīvi ietekmē ķermeņa veselību. Viens no labi pazīstamajiem MSG patēriņa sindromiem ir "Ķīniešu restorāna sindroms kuriem ir tādi simptomi kā galvassāpes, slikta dūša un sirdsklauves. Šis sindroms parādās cilvēkiem, kas ir jutīgi pret MSG.
Tika veikts vēl viens pētījums, lai noskaidrotu MSG lietošanas ietekmi uz reproduktīvo veselību un dzimšanu. Izmantotais pētījuma priekšmets bija pele, kas vienā dienā saņēma 7,2 gramus MSG / kg ķermeņa svara. Šī pētījuma rezultāti šajās pelēs netika konstatēti nevēlami efekti. Pētījums, ko veica Amerikas Pediatrijas komiteja narkotiku jautājumos mātēm, kas baro bērnu ar krūti, kas patērē MSG saprātīgā daudzumā un robežās, norāda, ka mātes pienā nav ietekmes vai traucējumu.
Kas ir sāls?
Virtuves sāls (nātrija hlorīds) ir atlikusī viela, kas iegūta, iztvaicējot jūras ūdeni. Nātrija hlorīds (NaCl) ir viela, kas izraisa sāļās garšas stimulāciju mēlē. Nātrijs uzlabo pārtikas sensorās īpašības, palielinot sāļumu, samazinot rūgto garšu un uzlabojot saldumu un citus garšas efektus. Līdz šim faktori, kas indivīdu uztver sāļš pārtikai, joprojām ir vāji saprotami, bet tiek lēsts, ka tādi vides faktori kā nātrija patēriņš pārtikā un ēšanas paradumi lielā mērā ietekmē viņus.
Vienā tējkaroti sāls satur 2 300 mg nātrija, savukārt Pasaules Veselības organizācija (PVO) vienu dienu iesaka nātriju, lai izvairītos no dažādām deģeneratīvām slimībām, kas ir mazāk nekā 2000 mg nātrija.
MSG vs sāls sāls
Līdz šim vēl joprojām ir daudz strīdu par nātrija daudzumu, kas iekļauts MSG. Daži saka, ka MSG sastāvā esošais nātrija sastāv tikai no trešdaļas nātrija sāls, kas ir 12% attiecība pret MSG un 39% sāls. Nātrijs ir ļoti svarīgs cilvēka ķermeņa fizioloģijas saglabāšanai, bet pārmērīgs nātrija patēriņš var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, kas var izraisīt dažādas sirds slimības. Tiek lēsts, ka 62% no insulta un 49% koronārās sirds slimības izraisa augsts asinsspiediens. Pārmērīgam nātrija patēriņam ir arī citas negatīvas sekas veselībai, tostarp kuņģa vēzis, samazināts kaulu minerālu blīvums un var izraisīt aptaukošanos.
MSG un virtuves sāļam ir vajadzīgs nātrija saturs, kas nepieciešams organismam, bet arī to lietošana ir ierobežota. Līdz šim nav veikti pētījumi, kuros būtu norādīts, kurš ir labāks starp MSG un sāli. Kamēr patēriņa līmenis tiek regulēts un ievērots, tā kā nātrija uzņemšana nav pārmērīga, ir atļauts izmantot MSG un virtuves sāli, izņemot dažus cilvēkus, kuriem ir noteiktas slimības, kuru nātrija uzņemšana ir ļoti ierobežota.
LASĪT ARĪ
- Lūk, kā ēst veselīgas šķīstošās nūdeles
- 7 Negaidīti pārtikas produkti var saturēt ķimikālijas un krāsvielas
- Vai pārtikas piedevas ir drošas tiem, kas ir atveseļojušies no vēža?
