Saturs:
- Medicīnas video: Richard Resnick: Welcome to the genomic revolution
- Gaļas sadedzināšana izraisa kancerogēnu savienojumu veidošanos
- Vai ir iespējams samazināt HCA un PAH savienojumus grilētā gaļā?
Medicīnas video: Richard Resnick: Welcome to the genomic revolution
Gandrīz ikvienam patīk grilēta gaļa. Gaļas pārstrāde ar degšanu dod gaļai atšķirīgu garšu, padarot gaļas garšu vēl garšīgāku. Kam tas nepatīk? Tomēr jums nevajadzētu patērēt pārāk daudz grauzdētas gaļas. Kāpēc?
Gaļas sadedzināšana izraisa kancerogēnu savienojumu veidošanos
Vai zinājāt? Izrādās, ka gaļas sadedzināšana var izraisīt kancerogēnu savienojumu veidošanos, kas var izraisīt vēzi. Dedzināšana, kas notiek augstās temperatūrās, var izraisīt reakciju, kas pēc tam veido kancerogēnus savienojumus, ko sauc par heterocikliskiem amīniem (HCA) un politiskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem (PAH).
HCA veidojas, kad aminoskābes (satur proteīnu), cukuru un kreatīnu (savienojumi muskuļos) reaģē augstā temperatūrā. Gaļa pati satur augstās aminoskābes, lai, veidojot gaļu augstās temperatūrās, var veidoties vairāk HCA savienojumu.
Tā kā PAO veidojas, kad gaļa izplūst un izplūst un deg uz liesmas, radot liesmas un dūmus. Tad gaļai pievieno PAO saturošu dūmu. PAH savienojumi paši veidojas ne tikai, sadedzinot gaļu, bet arī atrodami citos apdedzinātos pārtikas produktos, cigarešu dūmos un transportlīdzekļu dūmos.
Tomēr šis HCA un PAH savienojums nevar tieši izraisīt vēzi. Abi šie savienojumi var izraisīt vēzi, ja tie ir izraisījuši DNS bojājumus. Lai varētu sabojāt DNS, HCA un PAH ir jāpārveido vai jāaktivizē daži organisma fermenti. Tādējādi gaļas patēriņa ietekme uz vēža risku katram indivīdam var būt atšķirīga.
Vai ir iespējams samazināt HCA un PAH savienojumus grilētā gaļā?
Jums jāzina, ka HCA un PAH savienojumu veidošanās ir atkarīga no gaļas veida, gatavošanas metodes un gaļas (cik ilgi gaļa ir nodedzināta) brieduma pakāpi. Tātad, jūs varat kontrolēt šos trīs faktorus, lai samazinātu HCA un PAH savienojumu veidošanos.
Gaļas veidi, kas satur augstu olbaltumvielu un tauku saturu, sadedzināšanas laikā var veidot vairāk HCA un PAH savienojumu. Tāpēc grilētu zivju ēšana var būt labāka par grilētu gaļu.
Tomēr ir dažas lietas, ko varat darīt, lai samazinātu HCA un PAH savienojumu veidošanos grilētā gaļā, proti:
- Marinējiet gaļu pirms dedzināšanas. Amerikāņu vēža pētījumu institūts apgalvo, ka vismaz 30 minūtes pirms dedzināšanas gaļas brīnums var samazināt HCA veidošanos. Jūs varat marinēt gaļu ar sastāvdaļām, piemēram, citronu, ķiplokiem, kurkuma, piparmētru lapām vai sīpoliem.
- Izvairieties no gaļas ilgstošas degšanas. Jo ilgāk gaļa ir pakļauta augstām temperatūrām (īpaši virs 300 ° C), jo vairāk veidojas HCA un PAH savienojumi. Lai samazinātu degšanas laiku, jūs varat pagatavot gaļu vispirms uz pusi un pēc tam sadedzināt. Vai arī gaļu var sagriezt mazākos gabalos, lai pagatavotu ātrāk.
- Degšanas laikā pastāvīgi mainās gaļa. Tas var samazināt HCA veidošanos gaļā par 75-95% saskaņā ar Nutrition Action Healthletter publicētajiem pētījumiem, salīdzinot ar to, ka gaļas pavārs tiek izlaists vienā pusē un pēc tam vienu vai divas reizes pagriežot.
- Izvairieties ēst gaļas daļas, šī daļa satur augstu HCA un PAH.
- Neaizmirstiet tīrīt grilu no kancerogēnām atliekām, kas paliek pēc cepšanas pabeigšanas. Dariet to arī pirms gaļas sadedzināšanas.
