Saturs:
- Medicīnas video: Kardiologs: Iedzīvotāji neapzinās, cik nepareizu uzturu viņi lieto
- Karsēšanai izmantotais siltums ietekmē pārtiku
- Kādas barības vielas tiek samazinātas ēdiena gatavošanas laikā?
- Ūdenī šķīstoši vitamīni
- Taukos šķīstošie vitamīni
- Omega 3 taukskābes
- Kā jūs uzturat barības vielu saturu jūsu pārtikā, pat ja tas ir vārīts?
Medicīnas video: Kardiologs: Iedzīvotāji neapzinās, cik nepareizu uzturu viņi lieto
Pavārmāksla ir veids, kā baudīt ēdienu. Bez šī procesa daudzi pārtikas produkti kļūst mazāk garšīgi. Turklāt vārīšanas mērķis ir arī izslēgt mikroorganismus, piemēram, baktērijas un baktērijas, kas ir pārtikā, lai pārtika būtu veselīgāka ēst un neradītu slimības.
Tomēr, pateicoties ēdiena gatavošanas procesa priekšrocībām, izrādās, ka ēdiena gatavošanas siltums ietekmē barības vielu saturu šajos pārtikas produktos. Ne visas uzturvielas ir jutīgas pret karstumu, bet dažas barības vielas samazinās, jo tās silda ēdiena gatavošanas laikā.
Karsēšanai izmantotais siltums ietekmē pārtiku
Sildīšana, ko rada gatavošanas process, var ietekmēt vitamīnus un taukus pārtikā. Daži vitamīni, īpaši ūdenī šķīstošie vitamīni, ir ļoti jutīgi pret gatavošanas procesā radīto siltumu. Tauki var izturēt augstākas temperatūras nekā citas barības vielas, bet, ja tauki atbilst sildīšanas dūmiem, tauku ķīmiskā struktūra var mainīties.
Šīs ķīmiskās struktūras izmaiņas taukos palielina veselības apdraudējumus, sliktas smakas, mainīgo garšu un samazinātu vitamīnu saturu. Tādēļ jums ir jāierobežo taukainu pārtikas produktu patēriņš, kas pagatavoti cepamā eļļā ļoti augstā temperatūrā.
Kādas barības vielas tiek samazinātas ēdiena gatavošanas laikā?
Lai gan ne visi, ir dažas barības vielas, kas var tikt zaudētas ēdiena gatavošanas procesā, īpaši tās, kas rada pārmērīgu siltumu.
Ūdenī šķīstoši vitamīni
Ūdenī šķīstoši vitamīni, īpaši C un B vitamīnu vitamīni, ir ļoti jutīgi pret karstumu. Abi šie vitamīni ir plaši sastopami dārzeņos un augļos. Tātad, ēdiena gatavošanas dārzeņi, kas satur abus vitamīnus, var samazināt vitamīnu saturu dārzeņos, īpaši, ja tie ir vārīti ar ūdeni.
C vitamīns
C vitamīns ir ļoti jutīgs pret karstumu, ūdeni un gaisu. Pētījums, ko 2009. gadā publicēja žurnāls Zhejiang University Science, parādīja, ka gatavošanas metode ietekmēja C vitamīna līmeni brokoļos. Vārīti brokoļi ir visvairāk likvidējoši C vitamīna saturs, bet tvaicēti brokoļi spēj vislabāk uzturēt C vitamīna saturu brokoļos.
2013. gada Chuli Zeng pētījums, kas pārbauda C vitamīna saturu spinātos, salātiun brokoļi ēdiena gatavošanas laikā liecina, ka šo dārzeņu vārīšana var novērst C vitamīna saturu vairāk nekā par 50%. Pētījumā arī secināts, ka neapstrādātiem dārzeņiem ir visaugstākais C vitamīna saturs, salīdzinot ar vārītiem dārzeņiem, un tvaicēšanas gatavošanas metode ir labākā metode C vitamīna satura uzturēšanai šajos dārzeņos.
B vitamīns
Jo īpaši B1 vitamīns (tiamīns), folskābe un B12 vitamīns ir visstabilākie karstumam. Šis B vitamīns var būt pazudis, pat pirms gatavošanas procesa. Ja vitamīns B tiek uzglabāts nepareizā vietā, pārtikas sastāvdaļas var zaudēt.
2010. gada pētījums, ko publicēja Pakistānas Medicīnas asociācijas Žurnāls, parādīja, ka vārīts piens 15 minūtes izraisīja B1, B2, B3 un folijskābes vitamīnu samazināšanos par 24-36%. Tas var izraisīt piena sildīšanu rūpnīcā, lai to bagātinātu ar dažāda veida vitamīniem un minerālvielām.
Taukos šķīstošie vitamīni
Taukos šķīstošie vitamīni ir ļoti jutīgi pret karstumu, gaisu un taukiem. Taukos šķīstošos vitamīnus, īpaši A, D un E vitamīnus, var samazināt pārtikā, ja tos pagatavo karstā eļļā. Tā kā šis vitamīns var izšķīst taukos, tad šis vitamīns tiek izšķīdināts karstā eļļā, ko izmanto to pagatavošanai. Atšķirībā no A, D un E vitamīna K vitamīns ir stabilāks pret karstumu un nav viegli sadalāms. Lai nezaudētu pārāk daudz A, D, E un K vitamīna, jūs varat pagatavot šos ēdienus ar augstu siltuma un ūdens daudzumu.
Omega 3 taukskābes
Omega 3 taukskābes, kas atrodas daudzās taukainās zivīs, acīmredzot nevar izturēt augstu siltumu. Pētījumi rāda, ka tunzivju cepšana var samazināt omega 3 taukskābes par 70-85%. Tajā pašā laikā tunzivju gatavošana ar tēju tikai noņem nelielu daudzumu omega 3 taukskābju tunzivī. Tāpat, vārot zivis, var uzturēt vairāk omega 3 taukskābju nekā tās cept.
Tātad var secināt, ka gatavošanas metode var ietekmēt barības vielu saturu pārtikā. Katrai pārtikas sastāvdaļai jābūt gatavotai ar pareizu gatavošanas metodi, lai uzturvērtības saturs nebūtu daudz zaudēts.
Kā jūs uzturat barības vielu saturu jūsu pārtikā, pat ja tas ir vārīts?
Daži ieteikumi, kurus jūs varat sekot, lai uzturā uzturā nebūtu pārāk daudz barības vielu:
- Sāciet ar uzglabāšanas metodi. Uzglabāt pārtiku, piemēram, dārzeņus, labā vietā. Vislabāk ir izvairīties no dārzeņu uzglabāšanas karstās vietās, īpaši dārzeņiem, kuros ir daudz B vitamīnu un C vitamīna. Jūs varat tos uzglabāt vēsā vietā vai arī uzglabāt hermētiskā traukā.
- Pirms gatavošanas, dārzeņus vienkārši nomazgājiet, nevis pīlingus. Dārzeņu ādai ir vairāki vitamīnu un minerālvielu veidi un šķiedra, kas ir svarīga mūsu ķermenim. Ir arī ieteicams, lai jūs neatdalītu dārzeņu ārējās lapas, piemēram, kāpostus, ja lapas nesaliek.
- Vāra dārzeņus ar nedaudz ūdens. Jums vajadzētu arī patērēt ūdeni, ko izmanto dārzeņu vārīšanai, pat neizmetiet tos. Vai arī labāk gatavot dārzeņus ar tvaicētu metodi, lietojiet mikroviļņu krāsns, vai cepiet to, nevis vārot.
- Izgrieziet pārtiku pēc gatavošanas, nevis pirms gatavošanas. Tas var samazināt gatavošanas procesā zaudēto uzturvielu saturu.
- Gatavojiet ēdienu ātri, ne pārāk ilgi. Jo ilgāk dārzeņi tiek vārīti, jo vairāk barības vielu tiks izšķiesti.
LASĪT ARĪ
- Apkures eļļas draudi ar augstu temperatūru
- 5 veselīgākas ēdienu gatavošanas izvēles
- Brīdinājums, šie 7 pārtikas produkti satur augstu sāli
