Saturs:
- Medicīnas video: Suspense: Money Talks / Murder by the Book / Murder by an Expert
- Vai medus var būt novecojis, vai ne?
- Tomēr medus kvalitāte var samazināties
- Nepareizs veids, kā uzglabāt medu, var padarīt to mīkstu
Medicīnas video: Suspense: Money Talks / Murder by the Book / Murder by an Expert
Medus ražo bites, apstrādājot nektāru no ziedošiem augiem, izmantojot fermentus, kas atrodami to siekalās. Tā kā tas ir salds, medus bieži lieto kā veselīgāku cukura aizstājēju. Medus veselīgie ieguvumi bieži vien padara šo biezu dzelteno šķidrumu ārstniecisku dažādu veselības problēmu un skaistumkopšanas procedūru dēļ. Tad var medus sabojāt?
Vai medus var būt novecojis, vai ne?
Iepērkoties medus tuvākajā lielveikalā vai veikalā, jūs varat pamanīt, ka medus iepakojumam ir derīguma termiņš. Tas padara daudzus cilvēkus domāt, ka medus var būt zudis. Faktiski medus ir tīrā un dabiskā veidā - bez pievienotā cukura vai citām sastāvdaļām. nevar būt mīksts.
Tīrs medus ir ļoti daudz cukura. Faktiski 80% medus satura veido dabiskais cukurs. Šis augstais cukurs kavē dažādu mikrobu, piemēram, baktēriju un sēņu, augšanu. Turklāt ūdens saturs medū ir ļoti mazs, kas padara tekstūru ļoti biezu. Šis biezums padara cukuru nespēju fermentēt un skābeklis tajā neizšķīst. Tādā veidā mikrobi, kas izraisa sapuvušo pārtiku, nevar augt vai pat vairoties.
Medus vidējais pH līmenis ir 3,9, kas norāda, ka šis saldais šķidrums ir skābs. Baktērijas, kas rada piesārņojumu dažos pārtikas produktos, piemēram, C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus un Salmonella, nevar augt skābā vidē. Tieši šī skābā daba padara medu ilgu laiku.
Tad tīram medum ir īpašs enzīms, ko sauc par glikozes oksidāzi, kas darbojas, lai nomāktu baktēriju augšanu. Enzīmu dabiski satur bišu siekalas, kas pēc tam medus ražošanas laikā tiek izšķīdinātas nektārā (augu ekstraktā).
Kad medus gatavo, ķīmiskais process, kas pārvērš cukuru uz glikonskābi, radīs savienojumu, ko sauc par ūdeņraža peroksīdu. Šis savienojums nodrošina medu ar citām antibakteriālām un antimikrobiālām īpašībām, piemēram, polifenolu un flavonoīdu, kas palīdz novērst mikroorganismu augšanu, kas izraisa sapuvušo pārtiku.
Tomēr medus kvalitāte var samazināties
Medus var būt novecojis, ir nepareizs pieņēmums. Tīram medum nav derīguma termiņa. Tomēr medus kvalitāte var samazināties, un tāpēc tā vairs nevar būt veselīga, pat saslimstības riska dēļ, ja netīrās ražošanas procesā tie ir piesārņoti ar ārvalstu mikrobiem.
Citējot no Healthline, C. botulīna neirotoksīna sporas ir atrodamas pat dažos medus paraugos. Šīs sporas nav bīstamas pieaugušajiem, bet var palielināt zīdaiņu botulisma risku. Tāpēc bērni, kuri vēl joprojām ir ļoti mazi, nedrīkst barot medu.
Turklāt dažus augu indes veidus var pārvadāt bišu ūdenī, savācot nektāru. Visbiežāk sastopami Rhododendron ponticum un Azalea pontica grajanotoksīni. Medus, kas ražots no šī auga, var izraisīt reiboni, sliktu dūšu un sirdsdarbības un asinsspiediena problēmas, ja ražošanas process nav stingri aizsargāts. Vielas, ko sauc par hidroksimetilfurfurolu (HMF), var parādīties tik ilgi, kamēr tiek ražots medus. Dažos pētījumos konstatēts, ka HMF ir negatīva ietekme uz veselību, piemēram, šūnu bojājumi un DNS. Šā iemesla dēļ medus nedrīkst saturēt vairāk par 40 mg HMF uz kilogramu.
Turklāt medus, kas ražots rūpnīcās, var apzināti piesārņot dažādos veidos, lai samazinātu ražošanas izmaksas. Piemēram, bites apzināti baro cukura sīrupu no kukurūzas (fruktozes). Turklāt ražotāji var arī to piesārņot, pievienojot medus lētus saldinātājus. Šis mākslīgais cukurs var padarīt mīkstu medus iepakojumu.
Ne tikai tas. Lai paātrinātu ražošanas procesu, medus bieži ievāc pirms vārīšanas. Tā rezultātā medus ūdens ir augstāks nekā parasti, jo pastāv risks, ka rodas fermentācija un garšas izmaiņas. Tas izraisa medus novecošanu.
Nepareizs veids, kā uzglabāt medu, var padarīt to mīkstu
Ja jūsu tīrais medus ir ļoti labas kvalitātes, bet uzglabāšanas metode ir nepareiza, medus var zaudēt antimikrobiālās īpašības un tad izzudis. Ja medus izskatās putojošs vai iesnas, labāk ir to izmest. Tas norāda, ka medus ir piesārņots un vairs nav piemērots patēriņam.
Lai medus būtu izturīgs, uzglabājiet to cieši noslēgtā hermētiskā traukā. Uzglabāt vēsā, sausā vietā, istabas temperatūrā ap -10 līdz apmēram 20ºC. Neļaujiet, lai medus būtu pakļauts ārējai videi un palielinātu baktēriju piesārņojuma risku apkārtējā gaisā. Vecā atklātā medus iepakojuma iznomāšana var arī palielināt ūdens saturu, lai medus tiktu raudzēts un ātri izzudis.
Jūs varat glabāt medu ledusskapī. Pēc ilgstošas uzglabāšanas ledusskapī medus nedaudz kompakts, bet jūs varat to īslaicīgi uzsildīt zemā temperatūrā un labi samaisīt, līdz tas atgriežas sākotnējā tekstūrā. Neuzsildiet to ar augstu temperatūru vai vāra ar ūdeni, jo tas samazinās tās kvalitāti.
Kad gatavojas ņemt medu no konteinera, lai to apstrādātu vai patērētu, pārliecinieties, ka izmantojat tīru un sterilu aprīkojumu, lai to karoti. Neizmantojiet to pašu rīku, lai otru reizi ņemtu medu. Atcerieties, ka katru reizi, kad to lietojat, cieši aizveriet medus tvertni.
Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet uzglabāšanas norādījumus uz iepakojuma, jo katra medus sastāvs ir atšķirīgs.
