Saturs:
- Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Sarkanais šķidrums uz gaļas steikiem nav asinis
- Tad sarkanais šķidrums steiku gaļā ir droši lietojams?
Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Pasūtot gaļas steiku ēdienkarti restorānā, jūs noteikti jautāsiet, kādu brieduma pakāpi vēlaties - reti, vidēji reti, vidēji, labi. Lielākā daļa kulinārijas ekspertu iesaka jums ēst vidēji retus steikus, jo gaļas tekstūra ir vieglāka un gaumīgāka. Bet daudzi cilvēki vilcinās pasūtīt šo "pusi vārītu" gaļuno gaļas vēl ir sarkans šķidrums, kas tiek uzskatīts par asinīm. Tātad, kas ir sarkanais šķidrums, kas nāk no vidēji retas gaļas? Vai tas ir bīstami, ja to lieto?
Sarkanais šķidrums uz gaļas steikiem nav asinis
Nav asins. Sarkanais šķidrums, ko redzat no pusgatavas gaļas pēc faktiskās griezuma mioglobīns. Myoglobīns ir olbaltumvielas, kas uzglabā skābekli zīdītāju muskuļos - tāpat kā hemoglobīns cilvēka organismā.
Myoglobīns ir tas, kas padara gaļu sarkanu. Jo vairāk sarkanā un tumšākā gaļas krāsa, jo vairāk iekšpusē ir mioglobīns. Tāpēc liellopu gaļa (kopā ar jēru, kazu un cūkgaļu) ir klasificēta kā "sarkanā gaļa".
Kad gaļa ir vārīta, myoglobīns reaģēs tā, lai tas ilgu laiku kļūst tumšāks un tumšāks. Mioglobīns pusgatavā gaļā nav pilnībā mainījies, tāpēc vidū joprojām ir nedaudz sarkanīga krāsa.
Turklāt pusgatavai gaļai vēl ir vairāk ūdens, nekā pilnībā pagatavota gaļa. Tāpēc miooglobīna kombinācija ar atlikušo ūdeni gaļā padara steiku sarkanu šķidrumu, kas tiek uzskatīts par asinīm.
Tad sarkanais šķidrums steiku gaļā ir droši lietojams?
Jo tas nav asinis,vidēji retas gaļas patēriņš ir drošs. Uztura un diētikas akadēmija pat apgalvo, ka nav nepieciešams pagatavot gaļu, līdz tas ir ļoti vārīts, lai to varētu droši lietot. Kamēr gaļa ir rūpīgi pagatavota vismaz 62 ° C temperatūrā. Tātad, nevilcinieties mēģināt ēst pusgatavotus steikus, kamēr apstrāde un prezentācija ir pareiza un tīra.
Tomēr ne visa sarkanā gaļa ir pagatavota uz pusi un ir droša lietošanai. Ja jūsu steiks ir izgatavots no maltas gaļas, tad pārliecinieties, ka brieduma līmenis ir ideāls vai labi darīts.
Frēzētajai gaļai ir bijis ražošanas un pārstrādes process, kas padara visas daļas pakļautas iekārtām, kas ne vienmēr ir tīrs no baktērijām. Tāpēc ir ļoti iespējams, ka baktērijas tiek atstātas maltā gaļā, nevis svaigā gaļā. Attiecībā uz pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas iegūti no maltas gaļas, gaļa jāapkurē vismaz 71 grādu pēc Celsija.
Ņemiet vērā arī to, ka neatkarīgi no tā, vai ir droši ēst pusgatavotus gaļas steikus, pastāv zināms risks veselībai, ar ko jūs varētu saskarties, ja ēdat galvenokārt sarkano gaļu. Pasaules Veselības organizācija (PVO ir paziņojusi, ka cilvēkiem, kuri ēd daudz grilētas gaļas, ir paaugstināts vēža attīstības risks līdz pat 30 procentiem.
