Saturs:
- Medicīnas video: What's wrong with what we eat | Mark Bittman
- Kritēriji veselīgai pārtikas eļļai
- Olīveļļa, kukurūzas eļļa, sojas eļļa un saulespuķu eļļa: kas ir veselīgāka?
- Veselīgākā olīveļļa
- Kā lietot cepamo eļļu, lai saglabātu veselību
Medicīnas video: What's wrong with what we eat | Mark Bittman
Pārtikas cepšanas process parasti ir divu veidu, proti, sajaucot un cepot mērcējot daudz eļļas (cepiet) Cepšanas procesa laikā eļļa uzsūcas pārtikā un pārtikas sastāvdaļa daļēji izšķīdinās ēdiena eļļā. Kā pagatavot, piemēram, tas ir slikti veselībai. Tomēr jūs varat to apiet, izvēloties veselīgu pārtikas eļļu.
Vai jūs zināt, kura eļļa ir veselīgākā cepšanai?
Kritēriji veselīgai pārtikas eļļai
Ir dažādi eļļu veidi, kurus var izmantot ēdiena gatavošanai. Labas vārīšanas eļļas kritērijs ir piesātināto tauku daudzums mazāks nekā nepiesātinātie tauki eļļas sastāvā.
Gatavojot, eļļai jābūt zemākai par noteiktu temperatūru, lai nemazinātos un neradītu brīvos radikāļus. Daudzi cilvēki uzskata olīveļļu vai. \ T olīveļļa veselīgākas nekā citas cepamās eļļas. Tiešām?
Olīveļļa, kukurūzas eļļa, sojas eļļa un saulespuķu eļļa: kas ir veselīgāka?
Sfax University Tunisijas pētnieki veica pētījumu un salīdzināja cepšanai piemērotas eļļas. Viņi salīdzināja olīveļļu ar kukurūzas eļļu, sojas eļļu un saulespuķu sēklām.
Šis pētījums tika publicēts Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā. Viņi norādīja uz fiziskām, ķīmiskajām un uztura izmaiņām eļļā, kad tās karsēja un izmantoja, lai ceptu pārtiku.
Apkarsējot, eļļa var radīt toksiskas vielas, un uzturvielu saturu var pazaudēt vai mainīt. Šī pētījuma mērķis ir atrast eļļu, kurai ir vismazākās uzturvērtības izmaiņas, ja to izmanto atkārtoti cepšanai.
Pētniecības komanda cep kartupeļus ar 3 temperatūrām ar 4 dažādiem eļļas veidiem, olīveļļu, kukurūzas eļļu, sojas eļļu un saulespuķu eļļu. Kartupeļus cep 3 temperatūrās - 160 ° C, 190 ° C un 180 ° C temperatūrā.
Šo testu atkārto 10 reizes ar vienu un to pašu eļļu tādā pašā stāvoklī kā vispārējā mājsaimniecībā. Eļļas izmaiņas cepšanas procesā tiek izmantotas dažādos veidos.
Rezultāti rāda, ka, ja to izmanto cepšanai, vārīšanas eļļas ķīmiskais sastāvs kopumā būs stabils salīdzinājumā ar graudu eļļu. Lai gan olīveļļa izrādās visvairāk izturīga pret oksidāciju. Trans-taukskābes un barības vielu kopējais procentuālais daudzums cepšanas procesa laikā ir 160 ° C temperatūrā.
Veselīgākā olīveļļa
Visbeidzot, olīveļļa ir labāka nekā graudu eļļa cepšanai, jo kvalitāte un barības vielas ir labākas vai nav daudz pārmaiņas. Lai gan Starptautiskā olīveļļas padome norāda, ka olīveļļa ir ideāla cepšanai, bet tai jābūt ar pareiziem apstākļiem un temperatūrām, nevis pārāk karstu.
Olīveļļas struktūra nemainās, un uzturvielu saturs saglabājas izturīgs salīdzinājumā ar citām eļļām. Ne tikai antioksidanta saturs, bet arī augstās oleīnskābes saturs.
Kā lietot cepamo eļļu, lai saglabātu veselību
- Neuzsildiet cepamo eļļu pārāk augstā temperatūrā.
- Izmantojiet tieši tā, lai no sildīšanas veidotie savienojumi nebūtu pārmērīgi.
- Pirms pievienojat ceptas sastāvdaļas, pārliecinieties, ka vārīšanas eļļa vispirms ir karsta, lai vārīšanas process eļļā nebūtu pārāk garš.
- Izmantojiet papīru vai audiem aizstāt ceptu pārtiku, lai papīrs vai. \ t audiem.
- Lai savienojumi, kas veidojas sildīšanas rezultātā, nekļūtu par lieliem un nepiekļūtu pārtikas produktiem, ir labi neizmantot atkārtoti izmantoto eļļu.
- Gatavo eļļu uzglabājiet vēsā vietā, lai tā netiktu pakļauta gaismas iedarbībai, lai eļļas saturs nemainītos.
Veselīga ēdiena eļļa nenozīmē, ka jūs ēdat ceptu pārtiku. Saglabājiet ierobežojumus, lai ēst ceptu pārtiku.
