Saturs:
- Bīstamības draudi vārīšanai ar ļoti augstu temperatūru
- Kāpēc augstās temperatūras, gatavojot ēdienu, izraisa koronāro sirds slimību?
- 1. Trans-taukskābes (TFA)
- 2. Glikācijas galaprodukti (AGE)
- Kā izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur NFC?
Koronārā sirds slimība ir viens no galvenajiem augstā mirstības cēloņiem pasaulē. Pamatojoties uz Pasaules Veselības organizācijas datiem, ir zināms, ka katru gadu mirst 7,4 miljoni cilvēku no koronāro sirds slimību.Iespējams, esat mēģinājuši izvairīties no koronāro sirds slimību, izmantojot veselīgu dzīvesveidu, vingrojot, neēdot pārtiku junk pārtikaun sagatavojiet savu ēdienu mājās. Bet vai jūs zinājāt, ka pašu ēdiena gatavošana mājās joprojām rada risku saslimt ar sirds slimībām?
Jā, tas var notikt, ja jūs nepareizi gatavojat ēdienu. Jūs varat izjust koronāro sirds slimību, ja ēdat ēdienus, kas pagatavoti augstā temperatūrā. Kā tas notika?
Bīstamības draudi vārīšanai ar ļoti augstu temperatūru
Dienvidāzijas reģionā veiktā pētījumā Edinburgas Universitātes pētnieki salīdzināja divu veidu ēdienus, kas nākuši no Dienvidāzijas reģiona, un Ķīnas ēdienus. Tad no šī pētījuma ir zināms, ka cilvēki no Dienvidāzijas mēdz piedzīvot vairāk koronāro sirds slimību nekā ķīnieši. Tas tiek ņemts vērā, jo ēdieni Dienvidāzijā biežāk tiek gatavoti augstākās temperatūrās, salīdzinot ar vārītiem ēdieniem Ķīnas reģionā.
Ķīnā nav pārāk daudz koronāro sirds slimību gadījumu, jo to uzskata par drošu gatavošanas procesu. Cilvēki Ķīnā mēdz pagatavot pārtiku, tvaicējot un vārot, bet Dienvidāzijas reģiona cilvēki ēd pārtiku, kas tiek apstrādāta cepšanas, cepšanas vai dedzināšanas procesā, izmantojot augstu temperatūru.
Kāpēc augstās temperatūras, gatavojot ēdienu, izraisa koronāro sirds slimību?
Pētnieki secināja, ka ēdiena gatavošana augstā temperatūrā var radīt toksiskas vielas, kas parādās šajos pārtikas produktos. Toksīni tiek ražoti, jo tiek saukts ēdiena gatavošanas process ar augstu temperatūru neo-veidoti piesārņotāji (NFC). NFC notiks tad, kad pārtiku gatavo ar temperatūru, kas pārsniedz 150 grādus pēc Celsija. Tāda veida NFC, kas ražoti no gatavošanas procesa ar augstu temperatūru, ir divu veidu, proti:
1. Trans-taukskābes (TFA)
Tas ir nepiesātinātie tauki, kas tiek pakļauti hidrogenēšanas procesam, kas parasti notiek pārstrādātos pārtikas produktos. Tomēr šis hidrogenēšanas process var notikt arī dārzeņu gatavošanas eļļā, ko izmanto gatavošanas procesā ar augstu temperatūru. Ja pārtika piedzīvo šo procesu, tad pārtika satur trans-taukus, kas var izraisīt asinsvadu nosprostošanos un paaugstināt sliktā holesterīna līmeni organismā.
2. Glikācijas galaprodukti (AGE)
Tas ir savienojums, kas rodas, kad ogļhidrāts un olbaltumvielas saskaras ar vienkāršāku formu augstās temperatūras iedarbības dēļ. Faktiski AGE ražo ķermenis, bet ļoti ierobežoti. Ja ēdat pārtikas produktus, kas satur AGE, ķermeņa daudzums palielināsies. Pati AGE tieši ietekmē insulīna darbību, kas var izraisīt 2. tipa cukura diabētu.
Bez tam AGEs var palielināt artēriju bloķēšanas risku, kas izraisa koronāro sirds slimību. AGE ir ļoti liels sarkanās gaļas, saldo produktu vai šokolādes, kas pagatavotas ļoti augstā temperatūrā, kas ir vairāk nekā 150-170 grādi pēc Celsija.
Kā izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur NFC?
Jūsu centieni nodrošināt un sagatavot savu pārtiku mājās, nepērkot pārtiku, ir centušies novērst dažādas slimības. Bet tas ir labāk, ja ēdienu gatavojat pareizā un labā veidā. Samaziniet gatavošanu, cepot un cepot ļoti augstā temperatūrā, kas pārsniedz 150 grādus pēc Celsija. Vārīšana, tvaicējot, sautējot vai vārot, ir labāka, jo maksimālais temperatūras punkts, kas tiks sasniegts, ir aptuveni 100 grādi pēc Celsija.
LASĪT ARĪ:
- 8 pārtikas produkti, kas var attīrīt zarnu
- Pārtikas produktu saraksts, kas palīdz veidot muskuļus
- Sargieties, Gossip Foods var izraisīt vēzi
