Saturs:
Medicīnas video: Teach every child about food | Jamie Oliver
Saskaņā ar dažiem nesen veiktajiem pētījumiem pikantu ēdienu ēšana var nodrošināt ilgu kalpošanas laiku.
Kā ātrs pētījuma pārskats tika secināts, ka priekšlaicīgas nāves risks ir samazinājies par 14 procentiem, ja cilvēki patērē pikantus ēdienus 6-7 reizes nedēļā, salīdzinot ar tiem, kuri ēd pikanto ēdienu mazāk nekā reizi nedēļā.
Bet, vai esat kādreiz domājuši, kāpēc ēdot pikantu ēdienu, bieži rodas karstums, karstuma viļņi, iesnas un svīšana?
Smadzenes ir sajauktas, kad mēs ēdam pikantus ēdienus
Pikantais ēdiens stimulē ādas receptorus, kas parasti reaģē uz karstumu. Šī receptoru kolekcija, proti, sāpju nervu šķiedras, ir tehniski pazīstama kā polimodālie nociceptori. Tie reaģē uz ekstremālām temperatūrām un intensīvu mehānisku stimulāciju, piemēram, asu priekšmetu saspiešanu un skrāpēšanu; bet tie arī reaģē uz noteiktām ķīmiskām ietekmēm. Centrālo nervu sistēmu var sajaukt vai maldināt, ja šīs sāpju šķiedras stimulē ķimikālijas, piemēram, kapsaicīns, kas parasti sastopams čili, kas izraisa neskaidru nervu reakciju.
Tātad, kā smadzenes izlemj, vai mute ir saspiesta, saskrāpēta, sadedzināta vai pakļauta ķimikālijām? Zinātnieki nav pārliecināti, kā šis process darbojas, bet ir aizdomas, ka smadzenes pieņem spriedumus, pamatojoties uz saņemto stimulu veidu un dažādību. Stimulācija pašiem nociceptoriem var norādīt uz ekstremālām un bīstamām temperatūrām. Bet kapsaicīns stimulē arī nervus, kas reaģē tikai uz vieglu temperatūras paaugstināšanos, kas "sāpes" laikā rada nelielu siltuma sajūtu vai karstumu. Tātad kapsaicīns nosūta divas smadzeņu ziņas: “Es esmu intensīvs stimuls”, arī uzreiz „es esmu silts”. Vienlaikus šis stimulācija nosaka degšanas sajūtu, nevis saspiežot vai nesaskrāpējot.
Centrālā nervu sistēma reaģē uz jebkuru sensoru sistēmas signālu par to, kas notiek. Līdz ar to sāpju un silto nervu šķiedru darbības modelis izraisa gan fiziskas sajūtas, gan reakcijas no karstuma, ieskaitot asinsvadu paplašināšanos, svīšanu, raudāšanu un apsārtumu.
Iemesls tam ir tas, ka jūsu ķermenis uzskata kapsaicīnu kā svešu vielu, kas nekavējoties jāizskalo. Tas izraisa organisma gļotādas dziedzeru darbu, lai uzlabotu "bojājumus". Rezultāts ir iesnas un iesnas mutes, kam seko siekalu palielināšanās mutē.
Arī pēc tam, kad ir aktivizēti jutīgi sāpju receptori, jūsu smadzenes uzskata, ka jūsu ķermenis ir pārāk karsts un centīsies to mainīt. Visbeidzot, ķermenis izraisīs vienu no labākajiem aizsardzības līdzekļiem pret karstumu: sviedri.
Pārtikas ēdienu ēšanas ietekme ir tāda pati kā karstuma sajūta skrāpju dēļ
Lielākā daļa cilvēku domā par "pīlingiem" no pikantās pārtikas kā garšas formu - kā sāļš, salds, skābs. Faktiski divas sensorās pieredzes ir faktiski saistītas, bet ļoti atšķirīgas. Abas "ieslēdz" mēles nervus tādā pašā veidā, bet sāpju sistēma, ko izraisa kapsaicīns, ir visā ķermenī, tāpēc jūs varat saņemt karstu efektu uz katru ķermeņa līknes centimetru.
Salīdzinājumam: dažās lēcās ir savienojumi, kas kopā var stimulēt ādas temperatūras izmaiņas. Mentols darbojas tāpat kā kapsaicīns, bet šajā gadījumā tas stimulē nervu šķiedras, kuru uzdevums ir atpazīt aukstās temperatūras, nevis nervu šķiedras karstām temperatūrām. Tāpēc mentolu saturošiem produktiem ir tādi nosaukumi kā “Hot Icy” - mentols stimulē gan siltuma, gan sāpju receptorus, nosūtot patiesi neskaidru smadzeņu signālu. Šī atšķirība izskaidro, kāpēc ķermenim nav apjukuma, lai noteiktu, kuras ir mentola stimulācija un kur kapsaicīna stimulācija: viena no tām dod "karstā aukstuma" efektu, bet otra tikai dod karstu un karstu efektu, kas padara emocijas uzliesmojošas.
Mentola un kapsaicīna radītās sajūtas ir cilvēka fizioloģiskās anomālijas - mēs nepārprotami neizveidojam receptorus, lai reaģētu uz šiem diviem savienojumiem. Ķimikālijas maldina sāpju receptorus, kuriem ir vienīgais mērķis atzīt svarīgus notikumus un apdraudēt drošību, piemēram, ādas bojājumus un iekaisumu. Mīksto tekstūru ap traumu daļēji izraisa tā pati nervu reakcija uz ėīmiskām vielām. Cilvēki ir unikālas radības - mēs varam izmantot nervu reakcijas, kas parasti rada bīstamības signālus un pārvērš tās par kaut ko jautru.
Interesanti, ka, lai gan čili ir atrodama daudzās pasaules virtuvēs, kapsaicīns faktiski ir nervu inde, un koncentrācijās, kas ir pietiekami lielas, var rasties krampji, sirdslēkmes un pat nāve.
Vai ēšanas pārāk daudz pikantu ēdienu lielos daudzumos apdraud veselību?
Pikantais ēdiens var sadedzināt ādu, muti, kuņģi un zarnas - bet mierīgi, tas ir tikai hiperbolisks. Kā paskaidrots iepriekš, čili saturošais kapsaicīns aktivizē tikai nervu šķiedras, kas ir atbildīgas par sāpju rašanos un ķermeņa temperatūras paaugstināšanos, bet faktiski neiededzina zarnu sienu.
Cik smaga ir "sadedzināt", kas būs jūtama, būs atkarīga no jūsu jutīguma pret pikantu ēdienu un cik daudz čili jūs pieskaraties vai patērējat. Dažos gadījumos pikantie ēdieni var ietekmēt vai pasliktināt veselības stāvokli, kas tikai palielina simptomu intensitāti, bet ne kā slimības riska faktoru.
Ja Jums ir kuņģa čūla, kairinātu zarnu sindroms (IBS) vai citi gremošanas traucējumi, ēdot pikantus ēdienus, var rasties tik daudz sāpīgu dedzinošu sajūtu, kas varētu likt jums raudāt. Ja Jums ir GERD, pikantie ēdieni var izraisīt grēmas (kuņģa skābes palielināšanās, kas izraisa kakla sajūtu karstumā). Ja Jums ir zarnu darbības traucējumi, piemēram, zarnu trakta sindroms vai Krona slimība, „degšanas” sajūta var sākties tikai tad, kad ēdiens nonāk zarnās un iekļūst jūsu zarnu traktā.
Dažas garšvielas, piemēram, sinepes un redīsi, ja tās tiek patērētas lielos daudzumos, tiešām var sabojāt audus, kas minēti no SF vārtiem.
LASĪT ARĪ:
- 5 iemesli, kāpēc pikantā pārtika ir laba veselībai
- Pārtikas produkti, kas ir piemēroti cilvēkiem ar čūlu
- Ēdināšanas pārtikas ieguvumu un veselības apdraudējumu atklāšana
