Saturs:
- Medicīnas video: Esoteric Agenda - Best Quality with Subtitles in 13 Languages
- Umami ir. . .
- To pārtikas produktu saraksts, kas satur umami (dabisko MSG)
- Tad, kā var umami samazināt kalorijas?
Medicīnas video: Esoteric Agenda - Best Quality with Subtitles in 13 Languages
MSG (mononātrija glutamāts), pazīstams arī kā mecin, prestiža neapšaubāmi ir Indonēzijas virtuves pamats. Kaut arī bieži tiek atzīmēts slikts, jo tas var izraisīt atkarību, bet vai jūs zinājāt, ka daži veselīgi pārtikas produkti satur dabisku MSG, kas var palīdzēt jums zaudēt svaru? Protams, tas nav tikai jebkurš MSG. Umami ir šīs dabīgās MSG priekšrocības. Vai esat dzirdējuši par umami?
Umami ir. . .
Umami ir jaunatklāta garša.Vienkārši runājot, umami ir atšķirīga pikantā garša, kas atšķiras no četrām galvenajām garšām, kuras mēle var atpazīt - salda, skāba, rūgta un sāļa.
Umja garšas garša ir atvasināta no glutamāta, dabiskā aromāta pastiprinātāja, aminoskābju satura. Cilvēka ķermenis ražo nedaudz aminoskābju glutamātu, kas kalpo optimālai ķermeņa funkcijai.
Jūs varat atrast dabiskās glutamāta aminoskābes gandrīz visās pārtikas sastāvdaļās, īpaši pārtikas produktos ar augstu olbaltumvielu saturu un dažiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem un jūras aļģēm. Protams, glutamīnskābe ir sastopama 10-25% no visiem pārtikas produktiem.
Šī umami garšīgā garša iedvesmo jūsu patērēto komerciālo MSG ražošanu. Šodien MSG nav izgatavots no jūras aļģu buljona apstrādes, bet gan no cietes, cukurniedru un melases (niedru cukura vai biešu cukura blakusprodukta) fermentācijas.
To pārtikas produktu saraksts, kas satur umami (dabisko MSG)
Turpmāk ir pārtikas produkti, kas dabiski satur glutamātu, tāpēc viņiem ir umami garša.
- Tomāts ir viens no pārtikas produktiem, kas satur glutamātu. Uz 100 gramiem tomātu bija 140 mg brīvas glutamīnskābes.
- Sēnes. Sausajām sēnēm parasti piemīt umami garša, kas ir spēcīgāka par svaigām sēnēm. Tas ir tāpēc, ka žāvēšanas procesā notiek ķīmiskā sadalīšanās. Sēnīšu gatavošana arī palielina umami garšu.
- Liellopu gaļas, vistas, pīles un jūras veltēm, piemēram, zivīm, vēžveidīgajiem, kalmāriem un garnelēm piemīt arī umami garša. Tāpēc nav pārsteigts, ja jums patiešām patīk šīs olbaltumvielas pārtikas avots. Vienkārši garšot šo ēdienu, šī pārtika joprojām ir garšīga un ar savu garšu.
- Sieram, tāpat kā parmezānam un cheddar, ir ļoti spēcīga umami garša. Neatkarīgi no ēdiena, kas pievienots sieram, tas noteikti ir garšīgi. Jo vecāks siers, apmēram sešus mēnešus vai ilgāk, jo vairāk tajā ir.
- Fermentēti pārtikas produkti, piemēram, sojas mērce, zivju mērce, miso un citas sastāvdaļas, kas iegūtas no raudzētiem graudiem, arī ir ļoti bagātas ar umami garšu.
- Citi dārzeņi, piemēram, sīpoli, brokoļi, sparģeļi, pokcoy, bietes un jūras aļģes satur arī garšīgas umami garšas.
Patiesībā mātes pienā ir 10 reizes vairāk glutamāta nekā govs pienam.
Tad, kā var umami samazināt kalorijas?
Vai esat iedomājies umami? Ar garšu umami pārtikā, ēdiens patiešām jau ir garšīgs bez nepieciešamības pievienot daudz dažādu garšvielu. Jūs faktiski varat to izmantot, lai samazinātu kalorijas, kas tiek ievadītas jūsu ķermenī.
Ziņojot no Amerikas kulinārijas federācijas, pētījumi liecina, ka ēdiena pievienošana ēdienam ar umami garšu var palielināt sāļo garšu, tāpēc jums vairs nav nepieciešams pievienot sāli. Tāpēc garšviela ir dabiska, pateicoties iekšpuses umamī liellopu gaļa, piemēram, padara jūs vairs nevajadzētu pievienot daudz sāls ēdiena gatavošanai. Gaļas gatavošanai nav nepieciešams pievienot arī margarīnu. Gaļai ir tauku saturs, kas var padarīt to garšīgu bez nepieciešamības pievienot citus taukus (no eļļas vai margarīna).
Samazinot sāls un piesātināto tauku pievienošanu (eļļa vai margarīns), protams, jūs arī sagriežiet kalorijas, kas nonāk organismā. Sāls lietošanas samazināšana var arī samazināt augstu asinsspiediena risku.
Turklāt, umami var arī palielināt ēdienu baudījumu, padarot jūs jūtas apmierināti pēc ēšanas, pat ja tikai nedaudz. Tas palīdz jums kontrolēt apetīti un ēdiena daļu, tāpēc kalorijas, kas nonāk organismā, nav pārmērīgas.
Pētījums žurnālā Appetite ir arī parādījis, ka umami pievienošana mazkaloriju buljonam var palīdzēt vidējā vecuma sievietēm patērēt mazāk kopējās kalorijas vienā dienā un vēlāk patērēt mazāk uzkodas un cukurus.
