Saturs:
- Medicīnas video: How to unboil an egg - Eleanor Nelsen
- Olbaltumvielu saturs vistu olu baltumā
- Citas olu baltumā esošās uzturvielas
- Kas jāapsver, pirms ēst vistas olu baltumu
- 1. Alerģija
- 2. Saindēšanās ar salmonellu
- 3. Biotīna absorbcijas samazināšana
Medicīnas video: How to unboil an egg - Eleanor Nelsen
Daudzi cilvēki izvēlas ēst olu baltumu, nevis dzelteno. Papildus tam, ka vistas olu baltums ir zemāks holesterīna un kaloriju daudzums, tas ir arī labāks olbaltumvielu avots. Nav brīnums, ka bodybuilders un dieters ilgi lieto olu baltumus, lai palīdzētu veidot muskuļus un sasniegt ideālu ķermeņa svaru. Kas ir olu baltumā?
Olbaltumvielu saturs vistu olu baltumā
Ziņojums no SF vārtiem, saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamentu Uztura datu laboratorija, vistas olu baltums satur nedaudz vairāk olbaltumvielu nekā olu dzeltenums. Liela daļa olu baltuma satur 3,6 gramus olbaltumvielu. Tas ir nedaudz lielāks par 2,7 gramiem olu dzeltenuma olbaltumvielu.
Lai gan olbaltumvielu saturs olbaltumvielu saturā nav tik daudz, taču atšķirība ir kvalitāte. Olbaltumvielu proteīns ir augstas kvalitātes komplekss proteīns. Kompleksie proteīni satur visas būtiskās aminoskābes, kas nepieciešamas organismam.
Šīs olbaltumvielas kvalitāte ir izmērīta un pierādīta ar aminoskābju rādītāju (PDCAAS), kas ir koriģējams ar olbaltumvielām, novērtējums, ko veic Amerikas Savienoto Valstu pārtikas un lauksaimniecības organizācijas veiktie proteīna kvalitātes pasākumi. Pamatojoties uz šo novērtējumu, olu baltumam ir PDCAAS 1 vērtība, kas nozīmē, ka tai ir augstākais olbaltumvielu saturs, kam seko sojas pupas ar vērtību 0,99. Cits olbaltumvielu avots, kas ir ekvivalents olu baltumam, ir kazeīns un govs piens.
Citas olu baltumā esošās uzturvielas
Kā redzams tabulā, bez olbaltumvielu saturošas olbaltumvielas satur arī citas veselībai svarīgas uzturvielas, piemēram, kāliju, nātriju, magniju un kalciju. Tomēr, salīdzinot ar olu dzeltenumiem, olu baltumi satur mazāk tauku un piesātināto holesterīna līmeni. Ņemot vērā zemo tauku un holesterīna olu baltumu daudzumu, tas padara kaloriju skaitu vienā olas baltā graudu daudzumā zemāku par veselām olām. Tas padara olu baltumu par labu izvēli cilvēkiem, kas vēlas mēģināt ierobežot kaloriju patēriņu un zaudēt svaru.
Turklāt ar augstu olbaltumvielu saturu ir saistīta arī ar zemāku hipertensijas risku. Pētījumā, kas publicēts žurnālā American Chemical Society, Klemsonas universitātes zinātnieki konstatēja, ka olu baltumos atrastie peptīdi, ko sauc par RVPSL, var samazināt asinsspiedienu ar tādām pašām īpašībām kā hipertensijas pazeminošas zāles (augsts asinsspiediens). kas var izraisīt augstu asinsspiedienu. Tāpēc vairumam cilvēku ar hipertensiju ieteicams lietot vairāk olu baltumu, salīdzinot ar vistas olu dzeltenumiem.
Kas jāapsver, pirms ēst vistas olu baltumu
Olu baltums patiešām ir droša pārtikas izvēle. Tomēr dažos gadījumos olu baltumi var vienlaikus piedāvāt risku. Daži riski, kas var rasties, patērējot olu baltumus, tostarp:
1. Alerģija
Lai gan olu baltums vairumam cilvēku ir drošs, var rasties olu alerģijas. Lielākā daļa olu alerģiju ir bērniem. Šī alerģija parādās tāpēc, ka jūsu imūnsistēma identificē dažus olbaltumvielas kā bīstamas vielas. Nu, tas izraisa alerģisku reakciju. Vieglas olu alerģijas simptomi parasti ir izsitumi, nieze, pietūkums, iesnas un iesnas. Turklāt dažiem cilvēkiem var rasties gremošanas traucējumi, slikta dūša un vemšana.
2. Saindēšanās ar salmonellu
Neapstrādāti olu baltumi rada arī saindēšanās risku no Salmonella baktērijām. Šo baktēriju var atrast olās vai olu čaumalās. Tāpēc, lai samazinātu salmonellas baktēriju saindēšanās risku, pārliecinieties, ka jūs vienmēr gatavojat olu baltumu līdz vārīšanai.
3. Biotīna absorbcijas samazināšana
Neapstrādāti olu baltumi var arī samazināt savienojumu, ko sauc par biotīnu, absorbciju, kas atrodama dažādos pārtikas veidos. Biotīns ir ūdenī šķīstošs vitamīns, kam ir svarīga loma enerģijas ražošanā. Tā kā neapstrādāts olu baltums satur olbaltumvielu, ko sauc par avidīnu, kas var saistīt biotīnu un apturēt to no absorbcijas.
