Saturs:
- Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Iepazīstiet sēņu barības vielas un priekšrocības
- Kā pagatavot veselīgākās sēnes?
- Nelietojiet cepiet sēnes!
- Veselīgas sēņu gatavošanas receptes ar augstu uzturvērtību
- 1. Grilēta sēņu satay
- 2. Portobello sēņu steiks
Medicīnas video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Sēnes ir viens no labākajiem šķiedras un vitamīnu avotiem, kas ir viegli pieejami. Tomēr nepareizā gatavošanas tehnika var novērst uzturu. Kāds ir pareizais veids, kā pagatavot sēnes, lai uzturvielas uzturētos maksimāli uzturā?
Iepazīstiet sēņu barības vielas un priekšrocības
Sēnes ir augu izcelsmes proteīna avots, kas ir daudz šķiedrvielumaz kaloriju un tauku. Ne tikai tas. Sēnes satur arī vairākus vitamīnus un minerālvielas, ieskaitot B1, B2, B12, C, D, E vitamīnus, cinku un selēnu.
Sēnes bagātina ar antioksidantu savienojumiem, kas var palīdzēt cīnīties pret vēzi. Tas tika pierādīts ar pētījumu, kas parādīja, ka balto pogu sēnes spēja nomākt krūts vēža šūnu augšanu un attīstību. Faktiski sēnītes var arī stiprināt imūnsistēmu, ja tiek pakļautas saaukstēšanās, saaukstēšanās, drudzis un herpes.
Beta-glikāna, eritadenīna un hitozāna saturs sēnēs palīdz arī samazināt holesterīna līmeni. Šīs sēnes ieguvumi galu galā var novērst sirds un asinsvadu slimības un hipertensiju.
Kā pagatavot veselīgākās sēnes?
Ziņojot no Medicīnas dienas lapas, jaunākie pētījumi liecina, ka ēdiena gatavošanas metodes nosaka sēņu uzturvērtību, kad tās tiek patērētas. Pētījums, kas publicēts Starptautiskajā Pārtikas zinātnes un uztura žurnālā, atklāja, ka veselīgākais veids, kā pagatavot sēnes, ir cepšana cepeškrāsnī vai gatavojot tos mikroviļņu krāsnī.
Tiek ziņots, ka šīs divas gatavošanas metodes spēj saglabāt sēņu polifenolu antioksidantu īpašības. Ēdienu gatavošanas metodes priekšrocības ir arī visizteiktākās baltās pogas, šitake sēnes, austeru sēnes un ķēniņu austeru sēnes. It īpaši, ja sēnes cep ar olīveļļu, kas var vairot ieguvumus, ko saņemat.
Nelietojiet cepiet sēnes!
Tāpat kā citas pārtikas sastāvdaļas, izrādās, ka cepšana ir arī vismazāk ieteicamais veids, kā pagatavot sēnes. Cepšana uz lejusēņu proteīnu un ogļhidrātu līmeņi ļoti lielos daudzumos un faktiski palielina tauku un kaloriju līmeni.
Tikmēr, lai gan viršanas sēnes var palielināt beta glikāna saturu, šis process iznīcina sēnīšu proteīnu savienojumus un vājina to antioksidantu aktivitāti.
Saskaņā ar Irene Roncero, pētnieku no Rioja La Rioja sēņu tehnoloģiskās izpētes centra, šis efekts, iespējams, ir saistīts ar to, ka lielākā daļa barības vielu tiek izšķīdinātas ēdiena gatavošanas ūdenī un ēdiena eļļā. Lai gan tas garšo vairāk garšīgi, abas šīs metodes faktiski var novērst sēņu uzturvērtību lielā mērā.
Veselīgas sēņu gatavošanas receptes ar augstu uzturvērtību
Šeit ir dažas sēņu receptes, kuras jūs varat mēģināt iegūt vislabāko no vislabākajām gaumēm.
1. Grilēta sēņu satay
Prezentācija: 4 porcijas
Izveides laiks: 15 minūtes
Rīki un materiāli:
- 200 g vidēja lieluma svaigu sēņu
- 3 ēdamkarotes sviesta, izkausējiet
- ½ tējkarote sāls un ķiploku pulveris
- Pietiekami satay
Kā veikt:
- Sēņu dūriens ar iesmi.
- Sajauc sviestu, sāli un ķiploku pulveri. Uzklājiet uz sēnēm vienmērīgi.
- Cep 10 līdz 15 minūtes.
- Izlīdziniet gatavību, pārgriežot sēņu satay katru 5 minūšu laikā, vienlaikus izmantojot abu pušu sastāvdaļu maisījumu.
- Paceliet un apkalpojiet.
2. Portobello sēņu steiks
Prezentācija: 3 porcijas
Izveides laiks: 80 minūtes
Rīki un materiāli:
- 3 portobello sēnes (lielas pogas)
- ¼ tasi rapšu eļļas
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu
- 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
- 4 ēdamk. Balzamiko etiķa
Kā veikt:
- Notīriet sēnes un noņemiet kātiņus. Sagatavojiet grilu.
- Sajauc rapšu eļļu, sīpolus, ķiplokus un balzamiko etiķi. Ielej sēnes un atstāj uz vienu stundu.
- Cep 10 minūtes.
- Izņemiet un pasniedziet atsevišķi vai pasniedziet ar salātiem, grauzdiņiem vai makaroniem, lai pievienotu gardu garšu.
Lieta, kas jāatceras, gatavojot sēnes, ir izvēlēties svaigas sēnes ar kapuci vai sēņu galvu, kas nav pārāk mīksta vai mīksta. Tāpat pārliecinieties, ka sēnes ir labā stāvoklī ar stienīšiem, kas pielipuši un izvairās no pelējuma, kas izskatās gluda vai nesvaiga. Tā kā sēnes fiziskais stāvoklis var ietekmēt garšu, pārstrādājot pārtikā.
