Arsēns ir viens no toksiskākajiem elementiem pasaulē. Varbūt jūs joprojām esat svaigs savā atmiņā par Munir, cilvēktiesību cīnītāja, kurš arsēna saindēts 2004. gada lidojumā uz Amsterdamu, nāvi. Un nesen, vairāki pētījumi ir atklājuši lielas arsēna devas rīsiem - miljons pārtikas skavām. Wow!
Kāda ir arsēna ietekme uz ķermeni?
Arsēns ir kancerogēnu sastāvdaļa, un hroniska arsēna devu iedarbība ir saistīta ar paaugstinātu urīnpūšļa, plaušu un ādas vēža un 2. tipa diabēta un sirds slimību risku. Turklāt arsēns ir toksisks nervu šūnām un var ietekmēt smadzeņu darbību. Bērniem un pusaudžiem arsēna iedarbība ir saistīta ar koncentrācijas, mācīšanās un atmiņas traucējumiem; samazināt arī izlūkdatus un sociālo kompetenci.
ASV Vides aizsardzības aģentūra (EPA) ir noteikusi maksimālo arsēna daudzumu dzeramajā ūdenī, kas ir 10 ppb. Tomēr nav noteikts arsēna daudzums pārtikā un dzērienos. Pētījumi liecina, ka 100 grami rīsu (pusi porcijas) ir līdzvērtīgi 1 litra ūdens dzeršanai, kas satur maksimālo arsēna daudzumu, ko pieļauj EPA.
Kāpēc rīsos var būt arsēns?
Ne daudzi zina, ka mēs faktiski patērējam arsēnu gandrīz katru dienu. Arsēns ir atrodams rīsu un kviešu produktos, dārzeņos un augļos un pat jūras veltēs. Tas ir tāpēc, ka arsēns ir dzelzs elements, kas dabiski veidojas zemes garozā, kas atrodas ūdenī, gaisā un augsnē. Vulkāna izvirdumi rada arsēnu. Šo toksisko dzelzs elementu iegūst arī no cilvēka darbības, tostarp ieguves un rūdas kausēšanas, ogļu dedzināšanas un mēslošanas līdzekļu un pesticīdu izmantošanas.
Un tā kā arsēns patiešām pastāv ap mums, šo elementu var absorbēt augi, jo tie aug, neatkarīgi no tā, vai tie aug tradicionālajā vai bioloģiskajā lauksaimniecībā. Arsēns nav materiāls, ko apzināti pievieno pārtikas avotam un ko nevar pilnībā izņemt no pārtikas. Arsēns tīrā veidā ir bez smaržas, bezkrāsains un tam nav garšas.
Rīsi ir viens no pārtikas produktiem, kas bagāts ar neorganisko arsēnu, visbīstamāko arsēna veidu. Rīsi satur aptuveni 10 līdz 20 reizes lielākas arsēna devas nekā kvieši un citi graudi. Rīsi vieglāk absorbē arsēnu nekā citi lauksaimniecības produkti, jo tie tiek stādīti applūdušās zemes apstākļos. Daudzos apgabalos lauksaimniecības arābu ūdens ir ļoti piesārņots ar arsēnu. Tas padara arsēna saturu augsnē koncentrētāku, padarot to vieglāku uzsūkties graudos.
Piesārņotā ūdens izmantošana rīsu mazgāšanai un gatavošanai ir vēl viens arsēna satura rīsu riska faktors. Rīsu graudi var viegli absorbēt arsēnu no verdoša ūdens, kad rīsi ir vārīti.
Vai arsēna saturs rīsiem ir bīstams?
Nav skaidrs, cik bīstams ir arsēna risks rīsiem cilvēku veselībai. Lai gan arsēna lielas devas ir ļoti toksiskas, bet lai sasniegtu letālu efektu, arsēns ir jālieto vismaz divus gramus tieši.
No otras puses, arsēna saindēšanās risks veselībai var radīt īpašas bažas tiem, kas katru dienu ēd pietiekami daudz rīsu - jo īpaši Āzijas iedzīvotājiem, kuri rīsu ražošanā izmanto pārtikas avotu. Tas ir tāpēc, ka arsēna ietekme būs atkarīga no devas: jo vairāk jūs patērējat, jo lielāks risks.
Tomēr līdz šim Pārtikas un zāļu pārvalde Amerikas Savienotajās Valstīs (FDA) nav ieteikusi cilvēkiem, kuri ir nobažījušies par droves, aizstāt ikdienas rīsus vai rīsu patēriņu.
"Datu vākšana un citi pastāvīgi novērtējumi nodrošinās spēcīgu zinātnisku pamatu, lai noteiktu, kādas darbības un / vai pasākumi ir nepieciešami, lai samazinātu arsēna iedarbību rīsu un rīsu produktos," sacīja aģentūra, Dzīvot stipri.
Tikmēr pētnieki ir daudz vairāk nobažījušies par arsēna ietekmi uz rīsiem bērniem un zīdaiņiem. Šai vecuma grupai var būt lielāks risks pakļauties arsēna briesmām, jo to ķermeņa sistēmas joprojām ir izaugsmes un attīstības stadijā. Mēs zinām, ka zemas arsēna devas bērniem ietekmē imūnsistēmas attīstību, attīstības traucējumus un IQ attīstības traucējumus.
Kā pagatavot veselīgus rīsus, lai samazinātu rīsu arsēna līmeni
FDA un ASV Patērētāju aģentūra Consumer Reports iesaka sabiedrībai ēst sabalansētus pārtikas produktus, kas satur citu graudu variācijas - it īpaši, ja nedēļā ēdat vairāk nekā divas vai trīs rīsu porcijas. Piemēram, ir zināms, ka kviešiem un auzām ir zemāks arsēna līmenis nekā rīsu rīsiem.
Un, ja vēlaties uzzināt, izrādās, ka rīsu gatavošanas veids var noteikt nedaudz vairāk arsēna daudzumu rīsiem. Andy Meharg, Belfāsta Kvīnes universitātes bioloģijas profesors, pārbaudīja trīs veidus, kā gatavot rīsu, lai noskaidrotu, vai gatavošanas metožu atšķirības ietekmē arsēna līmeni rīsu sastāvā.
Pirmkārt, Mehargs izmanto tradicionālo rīsu gatavošanas metodi: ar ūdens un rīsu devu 2: 1, ko praktiski izmanto gandrīz visi līdz šim. Viņš atrada šo metodi, kas atstāja vislielāko pēdas no arsēna rīsiem. Savukārt otrā metode ietver rīsu mazgāšanu un skalošanu, tad ūdens tiek pienācīgi nosusināts, līdz tas ir sauss. Tad Mehargs rīsu gatavošanai izmanto 5: 1 ūdens un rīsu attiecību. Šī metode arsēna līmeni samazina gandrīz par pusi.
Pēdējā metode tika atzīta par drošāko: krasi samazinot arsēna līmeni rīsiem līdz pat 80 procentiem. Triks, mērcēt rīsu nakti. Nākamajā rītā rūpīgi nomazgājiet un izskalojiet, tad noteciniet ūdeni, līdz tas ir pilnīgi sauss. Lai pagatavotu rīsu, izmantojiet ūdens un rīsu attiecību 5.
