Saturs:
- Medicīnas video: Promafour - lieliska izolācijas sistēma Jūsu kamīnam
- Dūmu punkts: maksimālā temperatūra kurināmajai
- Kas notiek, ja eļļas apkure pārsniedz dūmu punkts?
- Kāda ir ietekme uz ķermeni?
Medicīnas video: Promafour - lieliska izolācijas sistēma Jūsu kamīnam
Pamatojoties uz 2012. gada nacionālo sociālo ekonomisko apsekojumu, pārtikas eļļas patēriņš Indonēzijā joprojām ir visai augsts, vismaz 2011. gadā vārīšanas eļļas izmantošana bija 8,24 litri uz vienu iedzīvotāju. Pārtikas eļļu patērē daudzi cilvēki, jo tā spēj nodrošināt garšīgas garšas, kraukšķīgas tekstūras un pievilcīgas krāsas pārtikā un var palielināt barības vielu vērtību. Bet vai jūs zinājāt, ka ēdiena eļļas apkure ar augstu temperatūru var palielināt koronāro sirds slimību un dažādu citu deģeneratīvu slimību risku?
Dūmu punkts: maksimālā temperatūra kurināmajai
Ir dažāda veida eļļas, ko var izmantot ēdiena pagatavošanai. Katrai eļļai ir maksimālā temperatūra, kas atšķiras lietošanas laikā. Eļļa tiks bojāta, ja tā sasniegs dūmu punkts. Dūmu punkts ir sildīšanas temperatūra, kas var izraisīt siltuma dūmu rašanos un izraisīt eļļas oksidēšanos un pēc tam bojāt eļļas kvalitāti.
Eļļu paraugi, kurus var izmantot cepšanai, sautēšanai un citām sildīšanas metodēm, ir mandeļu eļļa, rapšu eļļa, sezama eļļa, ko var sildīt temperatūrā no 230 līdz 260 grādiem pēc Celsija. Lai gan kokosriekstu eļļu var sildīt tikai līdz vidējam siltumam, kas ir aptuveni 185 grādi pēc Celsija.
Olīveļļai un kukurūzas eļļai ieteicamā izmantošana ir tikai sautēšana, jo eļļai ir dūmu punkti, kas sasniedz 130 līdz 160 grādus pēc Celsija. Tāpat, sviestam ir dūmu punkts līdz 177 grādiem pēc Celsija.
Kas notiek, ja eļļas apkure pārsniedz dūmu punkts?
Kad eļļa tiek sasildīta augstā temperatūrā, tajā esošie tauki tiks oksidēti, sadalīti glicerīnā un brīvajās taukskābēs. Kad temperatūra pārsniedz dūmu punkts, Glicerīns tiek pārvērsts par akroleīnu, kas ir dūmu sastāvdaļa, kas izraisa acu un rīkles kairinājumu. Tā kā pēc tam brīvās taukskābes pārvēršas trans taukos, kas nonāk organismā, nokļūst asinsvadu sienās. Dūmi, kas rodas šīs eļļas sildīšanas rezultātā, liecina, ka eļļā un eļļā pagatavotā pārtikā ir samazinājies barības vielu daudzums.
Dažādi vitamīnu veidi ir pakļauti bojājumiem, ja tie tiek gatavoti ar augstas temperatūras sildīšanu. Vitamīni parasti tiek bojāti, ja tos silda temperatūrā no 70 līdz 90 grādiem pēc Celsija. E vitamīns izzudīs kopā ar oksidācijas procesu, kas notiek, kad eļļa tiek sakarsēta. Turklāt A vitamīns, kas tiek gatavots augstā temperatūrā, arī iznīcinās beta-karotīnu, kas ir A vitamīna veids. A vitamīna līmeņa samazināšanās līmenis pārtikā cepšanas procesā ir 24%.
Tas notiek arī pārtikas produktos, kas satur ogļhidrātus. Pārtikas produktu, kas satur ogļhidrātus, cepšanas process ietekmēs šajos pārtikas produktos esošo šķiedru daudzumu, bet šķiedru pārtikas produktu funkcija atvieglo gremošanu un novērš sirds slimību, diabēta un resnās zarnas vēža risku.
Kāda ir ietekme uz ķermeni?
Uzmanieties, ja bieži ēdat ēdienus, kas pagatavoti, izmantojot jau oksidētu eļļu, jo tas palielinās dažādu deģeneratīvu slimību risku, piemēram, koronāro sirds slimību, pēkšņu sirdslēkmi un cukura diabētu. Eļļai, ko silda augstā temperatūrā, ir augsts trans-tauku līmenis. Kad trans-tauki organismā nonāk, tas paaugstinās sliktu holesterīna līmeni vai zema blīvuma lipoproteīns (ZBL) un samazina labu vai holesterīna līmeni augsta blīvuma lipoporteīns (HDL).
Holesterīns faktiski darbojas kā līdzeklis, lai transportētu taukus no asinsvadiem uz šūnām organismā vai otrādi. Labas holesterīna vai HDL funkcijas ļauj pārnest atlikušos taukus asinsvados un ķermeņa šūnās uz aknām, lai tos metabolizētu. Kaut arī sliktais holesterīns vai ZBL veic pretējo, LDL transportē taukus uz asinsvadiem, lai tad, kad līmenis organismā palielinās, jo vairāk tauku nonāk asinsvados. Tad asinsvados uzkrājas tauki un rodas ateroskleroze, koronārā sirds slimība, sirdslēkme un cukura diabēts.
Amerikas Sirds asociācija ierobežo eļļas izmantošanu, cepot, jo tas palielinās trans-tauku saturu. Labāk ir izmantot eļļu tik daudz kā sautēt un izmantot eļļas, kurās ir vairāk nepiesātināto tauku, piemēram, olīveļļu un mandeļu riekstu eļļu. Bet atcerieties, ka tāpat kā jebkurš nepiesātināts tauki, kas atrodas kāda veida eļļā, nebūs nozīmes, ja apkures process tiek veikts vairāk nekā dūmu punktstas ir.
LASĪT ARĪ
- 5 labākie vārīšanas eļļas veidi veselībai
- 6 iemesli, kāpēc jums vajadzētu samazināt ceptu
- Veselības riski Iftar ar Fried
